8 небанальных блюд, которые разнообразят ваше постное меню

Карри из киноа, зелени и запеченной цветной капусты

Ингредиенты:

Для карри:

• 1 луковица среднего размера;

• 1 ч. л. молотого имбиря;

• 1 ч. л. куркумы;

• ½ ч. л. приправы карри;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• 400 мл кокосового молока;

• 150 мл воды;

• 200 г киноа (можно приобрести в магазинах здорового питания или заменить другой крупой по вкусу);

• 70 г изюма;

• 1 ст. л. яблочного уксуса;

• 200 г смеси листьев салата;

• Соль и перец по вкусу.

Запеченная цветная капуста:

• 300 г цветной капусты;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Вначале приготовьте цветную капусту. Разберите ее на соцветия, добавьте оливковое масло, соль и перец, хорошо перемешайте. Выложите на противень и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут, периодически помешивая.

2. Киноа промойте. Лук мелко нарежьте и поместите в кастрюлю с разогретым оливковым маслом, обжаривайте около пяти минут. Добавьте специи и тщательно перемешайте. Затем влейте кокосовое молоко и воду, поместите в кастрюлю киноа и изюм. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь. Тушите под крышкой около 20-25 минут.

3. Снимите с огня, посолите и поперчите, добавьте яблочный уксус. Хорошо перемешайте. Перед подачей добавьте листья салата и цветную капусту. По желанию можно украсить блюдо свежей мелконарезанной зеленью.

Паста с тыквой и шалфеем

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла;

• 2 ст. л. нарубленного свежего шалфея (можно заменить сушеным);

• 700 г тыквы;

• 1 луковица среднего размера;

• 2 зубчика чеснока;

• 500 мл овощного бульона;

• 300 г пасты (берите ту, в составе которой нет яиц);

• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Тыкву очистите от кожуры, извлеките семена. Нарежьте на небольшие кубики. Лук и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, поместите туда лук, чеснок и тыкву. Обжаривайте около 10 минут, затем влейте бульон и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и тушите до тех пор, пока тыква не станет мягкой и половина жидкости не выпарится.

2. Параллельно отварите пасту до состояния al dente в слегка подсоленной воде. Следуйте указаниям на упаковке.

3. Тыкву, лук и чеснок переместите в чашу блендера, тщательно измельчите. Добавьте соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.

4. В сковороду, в которой тушилась тыква, выложите пасту и тыквенное пюре. Хорошо перемешайте, чтобы макароны полностью покрылись соусом.

5. В отдельной сковороде разогрейте немного оливкового масла. Выложите измельченный шалфей и поджарьте до хрустящего состояния. Если вы используете сушеный шалфей, пропустите этот пункт.

6. Подавайте пасту, украсив шалфеем. По желанию можно добавить свежую зелень.

Тефтели из грибов, нута и миндаля

Ингредиенты:

• 200 г шампиньонов;

• 1 свекла;

• 100 г миндаля (можно заменить другими орехами);

• 1 луковица среднего размера;

• 2 зубчика чеснока;

• 200 г предварительно отваренного нута;

• 1 ч. л. сушеного орегано;

• 1 ч. л. сушеного кориандра;

• Оливковое масло;

• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Грибы вымойте и нарежьте на мелкие кубики. Обжарьте до готовности на сковороде с оливковым маслом.

2. Орехи измельчите с помощью блендера. Свеклу очистите и нарежьте на небольшие кубики, лук тоже мелко нарежьте. Поместите в чашу блендера грибы, свеклу, лук, чеснок, нут и специи. Измельчите до образования однородной массы, но так, чтобы смесь не превратилась в пюре. Смешайте ингредиенты с орехами, посолите и поперчите.

3. Сформируйте небольшие шарики. Выложите их на смазанный оливковым маслом противень. Выпекайте тефтели при температуре 180 градусов около 30 минут.

Острый рататуй со спагетти

Ингредиенты:

• 500 г помидоров черри;

• 1 средний баклажан;

• 1 средний цукини;

• 1 красный болгарский перец;

• 1 луковица среднего размера;

• Оливковое масло;

• 1 ст. л. бальзамического уксуса;

• 5 зубчиков чеснока;

• 200 г спагетти (внимательно смотрите на состав, берите те, в которых нет яиц);

• Несколько листиков свежего базилика (можно заменить сушеным);

• 1 ч. л. сушеного орегано;

• ½ ч. л. кайенского перца;

• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите томаты черри на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте 15-20 минут.

2. Баклажан, цукини, перец и лук нарежьте кубиками и поместите в миску. Сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Чеснок измельчите и переложите в миску с другими овощами. Посолите, а также добавьте орегано, кайенский перец и базилик. Хорошо перемешайте и выложите на другой противень. Запекайте 25-30 минут, периодически перемешивая.

3. Сварите спагетти в слегка подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Выложите в большую сковороду. Когда овощи запекутся, аккуратно переложите их к пасте. Полейте соком, который образовался при запекании томатов. Подавайте, украсив свежей зеленью

Пастуший пирог с грибами и шпинатом

Ингредиенты:

• 8 картофелин;

• 100 мл соевого молока (можно заменить кокосовым или рисовым);

• 1 репчатая луковица;

• 2 зубчика чеснока;

• 250 г шампиньонов;

• 200 г шпината;

• Оливковое масло;

• 1 ст. л. соевого соуса;

• 1 ч. л. сушеного тимьяна;

• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Картофель очистите и отварите до готовности. Добавьте немного оливкового масла и соевое молоко. Разомните до образования пюре.

2. Лук и чеснок измельчите, обжарьте до полуготовности. Грибы нарежьте тонкими ломтиками, добавьте в сковороду к луку и чесноку. Готовьте около 10 минут, а затем уменьшите огонь. Влейте соевый соус, поперчите и добавьте сушеный тимьян и свежий шпинат (можно использовать замороженный). Хорошо перемешайте и снимите с огня.

3. Форму для запекания смажьте оливковым маслом, слегка присыпьте мукой. Выложите на дно грибы со шпинатом, а сверху — картофельное пюре. Запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, 30 минут до образования румяной корочки. Дайте остыть минут 10 и подавайте.

Жаркое из брокколи и брюссельской капусты

Ингредиенты:

• 300 г брокколи;

• 300 г брюссельской капусты;

• 50 г кедровых орехов;

• 50 г изюма;

• 1 зубчик чеснока;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Брокколи разберите на соцветия, а брюссельскую капусту разрежьте пополам. 

2. Изюм залейте горячей водой и оставьте примерно на 30-40 минут, чтобы он разбух и стал мягким. Затем слейте воду.

3. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Измельчите чеснок и обжарьте его, добавьте брокколи и брюссельскую капусту, посолите и поперчите. Жарьте на среднем огне 20-25 минут.

4. Перед подачей капусту смешайте с кедровыми орехами и изюмом.

Жареный картофель с пряностями и оливками

Ингредиенты:

• 500 г мелкого картофеля;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• Цедра ½ лимона;

• ½ ч. л. молотой зиры;

• ½ ч. л. сушеного орегано;

• ½ ч. л. сушеного розмарина;

• 50 мл воды или овощного бульона;

• 3-4 зубчика чеснока;

• 70 г оливок;

• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Картофель хорошо вымойте и очистите.

2. Из оливок извлеките косточки, мелко нарежьте мякоть. Переложите в миску, добавьте цедру лимона, специи и оливковое масло. Поместите туда картофель, хорошо перемешайте и оставьте на 5-10 минут.

3. Разогрейте сковороду, выложите туда картофель. Обжаривайте на среднем огне 5-7 минут. Затем добавьте воду или бульон, а также неочищенные зубчики чеснока, накройте крышкой и тушите около 20-25 минут. 

Шампиньоны, запеченные с овощами