Советы хозяйке

Гречка

Наверное, не напрасно так ценится эта крупа, что в трудные времена с полок в магазинах сметают именно ее. Гречневую кашу можно с полным правом считать нашим национальным блюдом. А все потому, что растет она в основном в славянских странах и еще в Азии, Израиле и Польше. При этом лидер по «добыче» гречки — Китай, но там ее почти не едят — считают низкопробным товаром. В США, например, эта крупа продается в магазинах для животных, а в Европе гречкой кормят птиц.

Кефир, ряженка, простокваша

Русские эмигранты, в какую бы страну они ни переехали, все как один жалуются на скудный ассортимент кисломолочной продукции. Для нас в порядке вещей кефир, ряженка, простокваша, снежок, бифилайн и весь остальной миллион вариаций. А западные и восточные страны такого разнообразия не имеют. Заграничная сметана больше напоминает греческий йогурт. А то, что называется kefir, даже отдаленно не напоминает российский продукт. Аналогов ряженки вообще нет.

Зернистый творог

Еще один продукт, представления о котором в России разнятся с западными. Мы привыкли, что творог — это рассыпчатая субстанция, тогда как в европейских и американских странах творог считается сортом молодого мягкого сыра. Говорят, это климат внес свои коррективы. В России холоднее, творог — довольно скоропортящийся продукт — можно было хранить даже без холодильника. А для Запада такое неприемлемо, нужно было придумать, как подольше сохранять излишки молока, потому и стали делать сыр. В магазинах там можно найти нечто напоминающее творожную массу.

Селедка

Вы не поверите, но в Дании едят сладкую селедку! Ее маринуют с медом или сахаром. Даже представить невозможно. А вот привычную нам соленую сельдь можно отведать в Голландии, хотя и там она другая на вкус.

Красная икра

Только в России красная икра считается деликатесом. Остальной мир называет «шарики с рыбным соком» никому не нужным ливером. Не убеждает иностранцев даже наличие в икре витаминов РР, Е, С, А, В1, В2 и минералов фосфора, фтора, натрия и магния. Еще большее недоумение вызывает русская традиция есть блины с красной икрой — за границей не привыкли к несладким начинкам. А сто лет назад икру в США считали едой для чернорабочих: ее было много, стоила она копейки.

Другое дело — черная икра или еще более редкая, белая. Она и за границей ценится на вес золота.

Соленья

Говорят, на Западе можно купить маринованные корнишоны. Немцы, венгры, чехи и поляки с удовольствием хрустят огурцами из банки. Но в остальной Западной Европе и Америке соленья практически не едят. И уж тем более не занимаются заготовками на зиму в таких масштабах, как это делают хозяйки в России.

Ржаной хлеб

В США вы не купите настоящую ржаную буханку. Да и весь остальной хлеб там сильно отличается от российского. Во-первых, американский хлеб сладкий. Во-вторых, в магазинах продают не хлеб, а хлебобулочные изделия — булочки для гамбургеров, для хот-догов, заготовки для пончиков, всевозможные нарезки. Но все россияне, кто пробовал, отмечают их излишнюю воздушность, мягкость и влажность. Непривычный для нас вкус, возможно, объясняется тем, что в тесто американцы любят добавлять ниацин и мононитрат тиамина, искусственные формы витаминов B3 и B1.

Квас

Помните, раньше в американских фильмах, где фигурировали русские, они обязательно пили водку и квас — истинные национальные напитки? И если насчет первого — скорее стереотип, то о квасе на Западе действительно долгое время не имели представления — ни в Америке, ни в Европе. И лишь недавно в США стал повсеместно распространяться новый тренд в культуре прохладительных напитков. При этом квас американцы сравнивают с привычной им комбучей, кисло-сладким газированным напитком на основе чайного гриба.

Укроп

Укроп не может испортить блюдо, так ведь? Россияне кладут его куда только можно. Однако иностранное сообщество с таким ходом дел не согласно. Европейцы буквально возненавидели эту траву. А все дело в том, что с укропом у нас подают теперь и не исконно русские блюда — итальянскую пиццу, мексиканское буррито, греческий салат. От этой привычки русских иностранцы в полном недоумении. Перебор, говорят, не надо так.

Сушеная рыба

Какой же русский не любит посолонцевать. И уж точно каждый знает, что сушеная рыба — лучшая закуска к пиву. А вот на Западе придерживаются иного мнения. Там пиво хорошо идет с колбасками, стейками, копченым мясом, копченым сыром, чипсами, луковыми кольцами, мясным барбекю, даже с морской рыбой в кляре. Но вот сухую рыбу иностранцы не любят даже в традиционно морских странах.

Одна из самых страшных вещей в пандемии коронавируса — то, что о нем практически ничего не известно. Этот патоген совсем новый, его изучают всего несколько месяцев. А недавно гонконгские ученые опубликовали в журнале The Lancet отчет, сколько вирус живет на разных поверхностях и насколько эффективны бытовые дезинфицирующие средства в том, чтобы с ним справиться.

Как оказалось, материал поверхности действительно имеет значение. Все исследования проводили при комнатной температуре и выяснили:

• на бумаге — обычной или папиросной, например на чеке из магазина, вирус живет менее трех часов;

• на плотном картоне — около суток;

• на обработанной древесине и хлопчатобумажной ткани (на куртке, например) — около суток, исчезая на следующий день;

• на наружном слое хирургической маски вирус способен выживать в течение недели. «Поэтому важно снимать маску, не касаясь ее наружной поверхности, — цитирует South China Morning Post врача-вирусолога Малика Пейриса. — Велика вероятность, что вирус попадет на руки, а вы потом занесете его на слизистую глаз, если будете трогать лицо;

• на стекле и денежных купюрах инфекция держится до четырех дней;

• на пластике (клавиатуре компьютера или ноутбука, бутылке молока или кефира) и стали вирус активен около 72 часов. Исключение — поверхности из меди, на них коронавирус гибнет за 24 часа.

«Теоретически возможно, что вирус будет жить на консервных банках некоторое время и вы можете заразиться, потрогав их. Чтобы обезопасить себя, достаточно соблюдать правила гигиены, как можно чаще мыть руки и не касаться лица грязными руками», — говорит Лео Пун Литман, глава отдела лабораторных исследований гонконгского университета.

Кроме того, эксперты советуют тем, кто беспокоится о заразности продуктов, оставлять их в сумке на сутки, а только потом распаковывать. Это существенно снизит риск заражения.

«Но самое главное — помыть после этого руки», — снова и снова повторяют ученые.

Что же касается бытовых средств для дезинфекции, то, как оказалось, они вполне эффективно справляются с коронавирусом: обычный отбеливатель его с легкостью уничтожит. Чем именно обрабатывать поверхности, можно прочитать ЗДЕСЬ.

Кстати

Нужно ли дезинфицировать телефон? Конечно! Доктор Карл Крушельницкий, медик и эксперт в области биотехнологий, советует думать о телефоне, как о своей третьей руке.

«Микробы с ваших рук попадают на телефон, а затем — на ваше лицо, когда вы отвечаете на звонок. Телефон нужно протирать спиртовыми салфетками хотя бы раз в день», — советует он.

Закваска — это заменитель покупных дрожжей, которую можно вырастить дома. Все, что для этого нужно, — вода, мука, тепло и немного терпения. На то, чтоб получить стартер (заграничное название и в нашей кухне тоже прижилось), понадобится 3-5 дней. Те, кто пробовал печь хлеб на закваске, говорят, что получается гораздо вкуснее и ароматнее, чем из промышленных дрожжей. Кстати, рецепты домашнего хлеба можно найти по ссылке.

Пять вопросов

Как это работает?

Работает закваска точно так же, как и быстрые дрожжи: благодаря ей в тесте образуются пузырьки углекислого газа, опара быстро поднимается и обеспечивает пышность выпечки.

Какое количество закваски нужно для выпечки?

Обычно 150 мл закваски хватает, чтобы заменить чайную ложку сухих дрожжей.

Из какой муки ее лучше делать?

Без разницы: из белой, цельнозерновой, ржаной — какой угодно. Не обязательно, чтобы мука в закваске и тесте была одинаковой: белый хлеб можно испечь и на ржаной закваске.

Правда ли, что ею можно пользоваться вечно?

Можно, если правильно хранить — в холодильнике, сложив в стеклянную баночку и накрыв пластиковой крышкой с дырочками. Раз в неделю закваску нужно «подкармливать», об этом ниже.

Нужны ли для закваски какие-то особые условия?

Не нужны. Влажность подойдет какая есть, температура — теплой комнаты. Главное — следить за тем, чтобы и емкость для закваски, и ваши руки были идеально чистыми.

Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях

Шаг 1. Сперва подбираем подходящую емкость, желательно стеклянную. Подойдет обычная банка. Ее объем зависит от того, сколько закваски вы хотите сделать. Самый подходящий — 1 литр.

Шаг 2. Ингредиентов понадобится всего два: мука и вода, взятые в равных пропорциях. Их нужно как следует смешать: должна получиться однородная масса консистенции густой сметаны или теста на оладьи.

Шаг 3. Накрываем банку пленкой или чистым полотенцем и ставим в темное теплое место, например кухонный шкафчик. И забываем о ней до следующего дня. При желании можно несколько раз перемешать закваску, но только не металлической ложкой. Мука будет оседать, но пусть это вас не пугает.

Шаг 4. На следующий день подкармливаем закваску: добавляем муку и воду в равных долях. Допустим, для первого замеса вы брали по 100 граммов и того, и другого. В этот раз берем столько же. Снова хорошо перемешиваем и отправляем банку в шкаф. В этот день в закваске появятся пузырьки. Кроме того, она начнет пахнуть, причем не очень-то приятно. Так и надо.

Шаг 5. Спустя сутки снова кормим закваску: то же количество воды и муки, что и в первый раз. Она уже начала увеличиваться в объеме, запах усиливается, пузырьков становится больше. Снова как следует размешиваем и убираем в теплое место бродить дальше.

Шаг 6. Четвертые сутки — третья подкормка закваски. На ней уже образуется шапочка из пены, а запах очень похож на запах обычных дрожжей. Некоторые считают, что в этот день закваска уже готова, другие кулинары советуют подкормить ее в третий раз. Порция та же самая, что и во второй день. Банка будет уже почти полной.

Шаг 7. Теперь закваска уже точно готова. Половину отбираем про запас — ставим в холодильник, закрыв банку пластиковой крышкой с дырочками. Если вы печете регулярно, то просто берите нужную порцию закваски, добавляйте в банку по 100 г муки и воды, размешивайте и снова ставьте в холодильник. Если печете редко, подкармливайте закваску раз в неделю. А перед выпечкой холодную закваску согреваем при комнатной температуре, подкармливаем и ставим на ней опару, как обычно.  

Мне действительно очень-очень страшно. Я сама — в группе риска, по бронхиальной астме. И мы с сыном стараемся практически не выходить из дома. Точнее, он не выходит вообще, а мне приходится гулять с собакой и иногда ходить за продуктами, потому что службу доставки сейчас не дождешься.

Я несколько дней изучала все рекомендации по уборке квартиры, чтобы обезопасить себя хотя бы дома. И вот в каком режиме мы теперь живем.

— В коридоре на тумбочке у меня лежит пачка спиртовых салфеток. Если я выхожу из дома, то, вернувшись, протираю ими все, до чего успела дотронуться, пока не помыла руки. Например, дверную ручку — с обеих сторон.

— Здесь же стоит корзинка. Каждый, кто заходит в квартиру, кладет в нее телефон и ключи. Потом протирает руки антисептиком, переодевается, моет руки нормально — намыливая не меньше 20 секунд. И затем обрабатывает спиртовой салфеткой связку ключей и смартфон. Только после этого телефоном можно пользоваться дома.

— Подошвы обуви мою каждый раз после возвращения домой с дезинфицирующим средством. Как и лапы собаке. Перчатки сразу кидаю в стирку.

— Искала в магазинах средства для мытья полов с хлором. Нигде ничего нет. В итоге в одном магазинчике шаговой доступности увидела две последних бутылки «Белизны». Схватила, развела в воде, намыла всю квартиру.

— Влажную уборку делаю два раза в день. Прочитала рекомендации Роспотребнадзора: сначала надо убирать жилые комнаты, потом кухню, затем санузел. А туалет мыть последним. Следую им. Для каждой комнаты использую одноразовые перчатки, потом сразу выкидываю.

— Для уборки использую только одноразовые тряпки и салфетки. К сожалению, слишком накладно, поэтому перебрала детский шкаф и использую под тряпки старую одежду.

— Посуду мою в посудомоечной машине. Ставлю максимально возможную температуру. Раньше запускала ее редко, чаще мыла руками. Теперь не до экономии электроэнергии. То, что в машинке мыть нельзя, дополнительно ополаскиваю кипятком.

— Кухонные столешницы мою исключительно с «химией». Запах в квартире стоит ужасный. Но зато я точно знаю, что столешницы чистые.

— Упаковки продуктов из магазина все обрабатываю антисептиком. После этого дополнительно дезинфицирую или мою руки. Продукты разбираю только в перчатках, после использования их выбрасываю.

— Воду пьем исключительно из бутылок. Фрукты и овощи мою горячей водой с мылом, только потом убираю в холодильник или в вазу. Кулинарию больше не покупаю — мало ли кто мог на нее чихнуть, проходя мимо. Мясо покупаю только фасованное, лучше — в вакуумной упаковке.

— Жалею, что нельзя всю одежду прокипятить. Стираю, конечно, согласно той или иной инструкции по ткани, но потом все проглаживаю с двух сторон: лицевой и изнаночной. Нижнее белье в том числе.

— Постоянно проветриваю квартиру.

— Каждый раз после того, как кто-то помоет руки, обдаю раковину кипятком.

— В конце дня, когда все легли спать, еще раз протираю дезинфицирующими средствами поверхности. Особенно ручки дверей, краны, пульты от телевизоров и так далее.

Если честно, у меня ни на что больше не остается времени. Теперь у меня ощущение, что я только и делаю, что навожу порядок. Но при этом мне кажется, что в квартире по-прежнему полно грязи и вокруг меня инфекция. Если бы можно было, я бы, наверное, заклеила вентиляционные отверстия, чтобы вирус не проник в квартиру через них. Я знаю, что это паника и паранойя. Но как по-другому защитить семью — не знаю. Делаю все, что могу.

Иногда бывает очень трудно не поддаться всеобщим настроениям с оттенком легкой паники. К тому же запасаться продуктами, чуть что стряслось — это национальная русская черта. Но закупиться — полдела. Надо еще продукты сохранить. И тут морозильная камера поможет вам как нельзя лучше. Итак, как заморозить…

…яйца

Только не в скорлупе. Яйца можно разбить в силиконовые формочки и заморозить целиком. Но в этом случае желток будет высыхать и густеть. Чтобы этого избежать, можно замораживать взбитые яйца — просто разлейте их по пакетикам и подпишите, сколько яиц в каждом. Но лучший способ — разделить белки и желтки, в желтки добавить четверть чайной ложки соли на каждые 8 штук, и заморозить по отдельности  в пластиковых пакетах или контейнерах.

…молоко

Его можно замораживать без всяких проблем. Опять же, небольшими порциями — чем быстрее молоко замерзнет, тем больше шансов, что оно сохранит свой первоначальный вкус. В морозилке молоко поменяет цвет — станет прозрачным и желтым. Так происходит потому, что жир и жидкость в нем разделяются на разные слои. Размораживать молоко нужно медленно, периодически встряхивая, чтобы вернуть ему однородность.

Растительное молоко — овсяное, соевое, ореховое — тоже можно заморозить небольшими порциями.

…сыр

Есть мнение, что после заморозки сыр превращается в мусор. Это действительно так, но лишь наполовину. Мягкие сорта сыра действительно расслоятся на сыворотку и творог при заморозке, и перестанут быть сыром после размораживания. Кроме моцареллы — ей заморозка не страшна.

А вот твердые зрелые сорта, в которых мало жидкости (пармезан, например), замораживаются прекрасно. Сыр лучше делить на кусочки весом не больше 100 граммов, плотно обернуть каждый, а потом сложить все вместе.

Исключение — фета и сыр для жарки халлуми. Они и без замораживания хранятся очень долго.

…творог

С магазинным творогом такой фокус лучше не проворачивать. А вот с домашним — вполне. Если вы уверены в качестве творога,  его можно заморозить на срок до двух месяцев. Лучший способ — выложить творог в контейнер, оставив расстояние от краев до крышки около двух сантиметров. Плотно закрыть — и замораживать.

…хлеб

Хлеб можно замораживать и ломтиками, и целиком. Главное — как следует завернуть, чтобы избежать морозильного ожога (об этом ниже). После размораживания целой буханки или батона сбрызните их водой и подогрейте в духовке.

Ну а дрожжевое или слоеное тесто от заморозки становится только лучше.

…картошка

Если заморозить сырую картошку, нарезанную ломтиками, после разморозки она превратится в губчатую массу — кристаллы льда, образующиеся внутри, портят ее структуру. Лучше всего картошку нарезать, отварить до полуготовности, быстро охладить и заморозить. Тогда это будет идеальная картошка для жарки.

Кстати, отлично замораживается картофельное пюре — упаковывайте его небольшими порциями и смело кладите в морозильник. Вкус его от этого не пострадает.

…помидоры

Если томаты начали портиться, их еще можно спасти. Нарежьте, обжарьте на оливковом масле с зубчиком чеснока и щепоткой орегано, затем пюрируйте блендером и заморозьте небольшими партиями. Это великолепная томатная паста, которая будет отличной основой для супов и соусов.  

3 полезных совета

• Продукты лучше сохраняются, если заморожены небольшими порциями. Положите их на противень, заморозьте, а потом расфасуйте по пакетикам.

• Размораживать продукты лучше, положив их в холодную воду.

• Повторно замораживать продукты нельзя — это их бесповоротно испортит.

Важно!

Мясной фарш, рыбное филе, кабачки, грибы, зелень и хлеб могут получить холодовый ожог, из-за которого сильно страдает вкус продукта. Поэтому их нужно тщательно упаковывать: лучший вариант —  в вакуумные пакеты, если их нет, то обычные пакеты нужно дважды обернуть фольгой или бумагой.  

А о том, как правильно замораживать рыбу и птицу, сколько могут храниться в морозильнике разные продукты — читайте ЗДЕСЬ.

Откуда он берется

Во всем виноваты бактерии: они отлично умеют отравлять нам жизнь. В трубах скапливается много вкусного для них: в раковине — жир, остатки пищи, в ванне — чешуйки кожи. Все это налипает на стенки канализационных труб и начинает гнить, отсюда и запах.

Предотвратить попадание питательных для бактерий остатков в канализацию невозможно. Чтобы минимизировать последствия, под раковиной и под ванной есть специальная конструкция — сифон. Либо, как вариант, емкость, где постоянно есть вода. Благодаря этим приспособлениям запах в комнату не проходит. А если он все-таки появился, значит, нужно забираться под раковину или под ванну и искать проблему там. Это может быть:

• забиты грязью колба и труба;

• изогнутая гофрированная труба — колено — перестала создавать нужный изгиб;

• есть утечка в канализации;

• в стояк попал воздух.

Избавляемся от неприятностей

Как только выяснили причину, можно приниматься за ее устранение. Обычно это несложно, но, если уж начистоту, противно.

Первое средство — промыть трубы. Сделать это можно при помощи специального средства от засоров либо приготовить его самим. Это очень просто, но нужно соблюдать осторожность: надеть перчатки, а если есть, то и защитные очки. Обезопасили себя, и тогда можно приступать: в сливное отверстие насыпаем 60-70 граммов пищевой соды. Следом наливаем стакан уксуса. На этом месте должно начаться шипение и даже брызги, на этот случай нам и нужны очки. Как только шипение прекратилось, открываем горячую воду и как следует промываем раковину.

Если промывание не спасло ситуацию, пробуем второй способ — промыть колено. Тут нам понадобятся перчатки и душевная стойкость: обычно запах из сифона не самый приятный. Подставляем под колено таз или ведро, аккуратно откручиваем сифон, сливаем воду, вымываем изнутри всю скопившуюся пакость. Гофрированную трубу тоже хорошо бы снять и промыть, а то и заменить на новую. Потом остается всю конструкцию собрать снова и наслаждаться свежестью.

Если же и в таком случае свежесть не наступила, то придется вызывать сантехника.

«Специалист проверит состояние стояка, прочистит канализационные стоки, при необходимости заменит уплотнители. В худшем случае может понадобиться замена труб. Чтобы не допустить таких хлопот и затрат, лучше все-таки время от времени прочищать трубы для профилактики — магазинным средством или народным, как больше нравится».

Кстати

Понятно, что держать канализацию в стерильном состоянии не получится. Но следить за тем, что вы смываете в раковину или унитаз, все-таки надо: есть вещи, которые смывать туда ни в коем случае нельзя. Причем кроме очевидных прокладок в списке есть и мука, и ватные тампоны, и многое другое. Полный список ищите по ссылке.

Содержание статьи:

Яйца для яичницы

Яичницу готовят, как правило, из куриных яиц. Но можно жарить перепелиные, гусиные, утиные и даже страусиные яйца. Начинающим хозяйкам все же стоит для начала освоить менее экзотические варианты. Для блюда выбирают самые свежие яйца. Приготовление яичницы начинается с того, что яйца тщательно моют и дают им немного полежать при комнатной температуре. К сожалению, вкусно приготовить яичницу из холодных яиц не получится.

Чем дольше яйца хранились, тем проще после отваривания с них снимать скорлупу

Выбор сковороды

Размер сковороды зависит от того, сколько яиц вы одновременно хотите поджарить. Знаменитые повара считают, что идеальной может быть лишь яичница из одного яйца, поджаренная на сковороде диаметром 16 сантиметров. Сама сковорода должна быть либо тяжелой, чугунной либо со специальным антипригарным покрытием.

На чем жарить

У яичницы на сале или беконе множество поклонников, но эстеты недолюбливают такой способ жарить яйца — белок получается «грязным» из-за поджаристых кусочков жира. Яичница на оливковом масле обладает приятным немного травянистым ароматом и «чистым» белком. Сливочное масло также подходит для яичницы, но лучше взять знаменитое «ги» — топленое масло с приятным ореховым привкусом и нежным ароматом.

Как жарить

Даже знаменитые повара не могут договориться о том, как правильно жарить яичницу. Вы можете быть удивлены, но существует несколько основных «школ». Лишь по одному поводу все повара абсолютно согласны: яйца не следует разбивать прямо на сковороду. Возьмите плоскую тарелку и по одному разбивайте яйца на нее.

Если вы хотите приготовить вкусную яичницу с хрустящими поджаристыми краями, твердым белком и немного жидким желтком, выливайте яйца на раскаленную сковороду, слегка смазанную маслом, жарьте около 30 секунд, а затем выключайте нагрев и ждите минуту. Выкладывайте готовую яичницу на подогретую тарелку.

Для того чтобы получить такой же жидковатый и даже немного прохладный желток, но в окружении поджаристого белка, возьмите много жира, так, чтобы яйцо «плавало» в нем, и вливайте яйцо в практически кипящее масло. Жарьте около 30 секунд, немного наклоняя сковороду в разные стороны.

Знаменитый Джейми Оливер рекомендует готовить яичницу на медленном огне, положив яйца и масло в сковороду одновременно. Еще одна техника, позволяющая получить очень нежный белок и относительно твердый желток, заключается в том, что яичница готовится на низком огне и накрывается крышкой.

Солью и перцем яичницу приправляют сразу после готовности

Рецепт яичницы

Для яичницы из одного яйца возьмите:

• 1 свежее куриное яйцо комнатной температуры
• 1 столовую ложку сливочного масла
• соль мелкого помола и свежемолотый черный перец

Разбейте яйцо на блюдце, чтобы оно легче соскользнуло в сковороду. Растопите масло на слабом огне в тяжелой маленькой сковороде. Как только масло растает, но до того как оно покроется пеной, слегка «закрутите» сковороду, чтобы жир покрыл все ее дно. Дайте яйцу соскользнуть на горячую поверхность. Накройте крышкой и готовьте около 1 минут. Переложите на подогретую тарелку, приправьте перцем и солью.

«Не злоупотребляйте жирной пищей, особенно в межсезонье, когда из-за перепада температур, увеличения светового дня и других факторов начинают активно вырабатываться гормоны стресса, которые вызывают обострение различных заболеваний. В первую очередь страдает желудочно-кишечный тракт, дают о себе знать язвы и гастриты. От жирного и жареного в этот период лучше отказаться, не использовать большое количество масла».

Зачем он нужен

Цинк — это микроэлемент, запасы которого наш организм должен восполнять постоянно, накапливать его мы не можем. Самый простой способ получения цинка, конечно, из еды.

Этот микроэлемент участвует во множестве обменных процессов организма. Его недостаток отражается на состоянии иммунной системы, кожи, волос и ногтей, на пищеварении и способности справляться с воспалениями, травмами; на работе нервной системы. И даже наша способность различать запахи и вкусы зависит от цинка.

Дефицит цинка приводит к:

• угнетению иммунной системы. Доказано, что люди с недостатком цинка дольше болеют простудными заболеваниями. Кроме того, цинк снижает риск заражения различными инфекциями: в частности, он эффективно борется с вирусом герпеса и риновирусами, уменьшает вероятность развития пневмонии. Особенно это касается пожилых людей;

• плохо заживают раны, ожоги и другие повреждения кожи. Дело в том, что цинк важен для синтеза коллагена, от которого зависит состояние кожи;

• возникновению прыщей. Оказывается, цинк эффективен и как местное средство, и как пищевая добавка в том, что касается борьбы с высыпаниями;

• снижению фертильности у мужчин и женщин — ухудшается качество спермы, функция яичников идет на спад.

Признаки дефицита цинка

• Нарушения роста и развития у детей.

• Потеря аппетита.

• Раздражительность.

• Выпадение волос.

• Кожа становится грубой и сухой.

• Тошнота и диарея.

• Высыпания на коже.

• В перспективе — проблемы со зрением.

Кто в  группе риска

• Веганы и вегетарианцы — цинк из животных источников усваивается лучше, чем из растительных.

• Беременные и кормящие женщины — растущему плоду нужно много цинка, как и малышу на грудном вскармливании.

• Страдающие желудочно-кишечными заболеваниями, анемией и те, кто принимает диуретики.

Топ-10 источников цинка

Мясо

Любое красное мясо содержит довольно высокое количество цинка — около 44 процентов дневной нормы на 100 г. С другой стороны, частое употребление красного мяса чревато повышенным риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Чтобы его избежать, мясо нужно выбирать нежирное, свести к минимуму количество переработанного мяса и добавлять в рацион побольше овощей, богатых клетчаткой.

Морепродукты

Моллюски — чемпионы по содержанию цинка. Много этого микроэлемента содержится  в крабах, креветках, мидиях и устрицах.

Бобовые

Да, фасоль, нут, чечевица содержат немало цинка. Но проблема в том, что в них также содержатся вещества, препятствующие усвоению цинка организмом. Поэтому бобовые нужно есть с запасом. К примеру, дневную потребность в цинке перекроет аж целый килограмм вареной чечевицы. Согласитесь, многовато.  

Семена

Тыквенные семечки, кунжут — все они содержат много цинка, а бонусом вы получите много клетчатки, полезных жиров, а также множество витаминов.

Орехи

Кедровые орешки, миндаль, даже арахис (который на самом деле не орех, а бобовое) и особенно кешью содержат приличное количество цинка — около 15 процентов дневной нормы на 30 г.

Молоко и сыр

Не только эти, но и другие молочные продукты являются отличными источниками цинка. Но сыр — самый мощный из них. К тому же он легко усваивается и поставляет организму еще и белок, кальций и витамин D.

Рыба

Цинка в них меньше, чем в морепродуктах, но больше, чем в бобовых. Чемпионы — камбала, сардины и лосось.

Домашняя птица

Курица и индейка полезны со всех сторон: в них и магний, и белок, и витамины группы В, и небольшое количество жира, поэтому мясо птицы рекомендуют и для диетического питания, и для обычного.

Яйца

В одном яйце содержится всего около 5 процентов дневной рекомендуемой нормы потребления цинка. Но все-таки два яйца на завтрак — это уже 10 процентов. А если сделать омлет, да еще добавить к нему кусочек сыра, то нужная дозировка добирается незаметно.  

Темный шоколад

Хорошая новость, правда? Шоколад с содержанием какао от 70 процентов и выше содержит треть рекомендуемой дневной нормы цинка на 100 г. Плохая новость: это еще и около 600 калорий.

Завтракать — полезно. Это вам и врач-педиатр расскажет, потом диетолог уточнит, а потом еще и в школе начнут говорить то же самое. Ведь дети без завтрака уже к полудню превращаются в кисель: думать не могут, сосредоточиться им трудно, оценки предсказуемо ползут вниз. А впихнуть в ребенка утреннюю еду бывает не просто сложно, а нереально: это не хочу, это не буду, уберите кашу — и размазывает несчастную овсянку по лицу, столу и не вовремя подвернувшейся кошке. Мама из Японии по имени Этони придумала свой способ накормить трех своих капризных дочек. Она на завтрак готовит настоящие шедевры.

Этони не повар. Но, как и многие японки, в совершенстве владеет искусством кьярабен — это оформление обычных ланчей в виде людей, животных, персонажей мультиков и сказок, даже знаменитостей. Сооружать завтраки в таком стиле нелегко, но Этони идет на такие жертвы, лишь бы ее малышки были счастливы, довольны и позавтракали уже наконец без боя и уговоров.

Ее искусство, кстати, начало приносить и другую пользу. Кто-то из знакомых посоветовал Этони завести в Instagram аккаунт, посвященный ее потрясающим — покруче, чем у Яны Рудковской! — завтракам. Теперь у Этони больше 116 тысяч подписчиков и множество комментариев, которые наверняка греют ей сердце. А еще она выпустила кулинарную книгу, где учит других родителей готовить такие же чудные блюда.

Ну а мы собрали самые оригинальные способы заинтересовать ребенка завтраком. Предупреждаем: просмотр галереи на голодный желудок не рекомендуется — это чревато острым приступом повышенного аппетита!  

Признаки дефицита

Самый известный витамин из группы В — это В12. Он отвечает в том числе за наше настроение: в случае нехватки начинаются эмоциональные качели, приступы раздражительности. Но всего витаминов в этой группе восемь: тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), биотин (B7), фолиевая кислота (B9) и, собственно, кобаламин (B12). Каждый из них очень важен.

В случае дефицита этих витаминов последствия могут быть разными: малокровие, трещинки в уголках губ, язвочки в полости рта, покалывание или онемение рук и ног, кожные заболевания, ухудшение мышечной координации, проблемы с памятью, раздражительность и депрессия. А если не хватает фолиевой кислоты в рационе будущей мамочки, то ребенок может родиться с неврологическими дефектами.

Главные источники витаминов группы В

Лосось

В том числе и консервированный, что радует. В 100 г океанической рыбы содержится:

• Тиамин — 18% от суточной нормы.

• Рибофлавин — 29%

• Ниацин — 50%

• Пантотеновая кислота — 19%

• Пиридоксин — 47%

• Кобаламин — 51%

Кроме того, лосось содержит много полезных омега-3 жиров, селена и качественного белка, а также витамина D3. Важно помнить,  что полезнее всего океаническая рыба, а не выращенная в искусственной среде.

Листовая зелень

В темной зелени содержится много фолиевой кислоты. Среди чемпионов по содержанию В9 на 85 г:

• Шпинат — 41% от суточной нормы в сыром виде и 31% в приготовленном на пару

• Салат ромейн — 29%

• Листья репы — 25%

Термическое воздействие фолиевую кислоту разрушает, поэтому готовить зелень нужно быстро и предпочтительно на пару. Или есть в сыром виде.

Печень и почки

Не самый популярный продукт, но зато полезный. В 100 г говяжьей печени содержится:

• Тиамин — 12% от суточной нормы

• Рибофлавин — 201%

• Ниацин — 87%

• Пантотеновая кислота — 69%

• Пиридоксин — 51%

• Биотин — 138%

• Фолиевая кислота — 65%

• Витамин В12 — 1,5%

Не обязательно есть именно говяжью печень — куриная, свиная и т.д. тоже богата витаминами группы В.

Яйца

Куриное яйцо — всего одно — содержит очень много биотина, треть от рекомендованной суточной нормы. Больше витамина В7 только в печени. Сырыми пить яйца мы не советуем, а в вареном содержится:

• Рибофлавин — 15% от дневной нормы

• Пантотеновая кислота — 7%

• Биотин — 33%

• Фолиевая кислота — 5%

• Витамин В12 — 9%

Говядина

Мясо и мясопродукты — щедрый источник тиамина, ниацина и пиридоксина. В 100 г говядины содержится:

• Тиамин — 5%

• Рибофлавин — 8%

• Ниацин — 39%

• Пантотеновая кислота — 6%

• Пиридоксин — 31%

• Витамин В12 — 29%

Моллюски

Гребешки, устрицы, мидии — это вообще кладезь всего, что только можно: белка, омега-3 жиров, селена, железа, марганца, цинка. И витаминов группы В. В 100 г устриц содержится:

• Тиамин — 8%

• Рибофлавин — 26%

• Ниацин — 18%

• Фолиевая кислота — 4%

• Витамин В12 — 480%

Бобовые

Отрада вегетарианцев: в бобовых содержится много фолиевой кислоты. Содержание других витаминов группы В в растительных источниках невелико, но все-таки есть. Количество фолиевой кислоты в приготовленных бобовых (на 85 г):

• Черные бобы — 32% от суточной нормы

• Нут — 35%

• Эдамаме — 60%

• Зеленый горошек — 12%

• Фасоль — 29%

• Чечевица — 45%

Курица и индейка

В мясе птицы много ниацина и пиридоксина. Причем в белом мясе этих витаминов больше, чем в темном. 100 г мяса птицы содержит:

• Ниацин — 37% (индейка), 69% (цыпленок)

• Пиридоксин — 28% (индейка), 30% (цыпленок)

Свинина

В отличие от говядины, в свинине много тиамина. Но и других витаминов тоже порядочно. Причем больше всего витаминов содержится в нежирных частях: вырезке, лопатке и карбонаде. 100 г мяса содержат:

• Тиамин — 69%

• Рибафлавин — 24%

• Ниацин — 24%

• Пантотеновая кислота — 9%

• Пиридоксин — 27%

• Витамин В12 — 14%

А что еще

Очень много витаминов группы В содержится в дрожжах. Всего две столовые ложки перекрывают дневную потребность в витамине В12, ниацине, тиамине, рибофлавине, пиридоксине, в несколько раз превышая необходимую человеку норму. Фолиевой кислоты в дрожжах меньше — 60% от суточной потребности на 2 столовые ложки. Но вот для фигуры польза дрожжей сомнительна.

Кроме того, витамины В5 и В6 содержатся в семечках подсолнечника. Но их там немного — чтобы перекрыть норму, нужно съесть не меньше 100 г семечек. А это больше 600 калорий.