Настоящая баварская пища достаточно простая и незамысловатая. Не стоит искать в ней какие-то необычные сочетания вкусов. Зато баварский стол — добротный и сытный одновременно, при этом очень вкусный. По словам специалистов, каждое блюдо сохраняет традиции поваров Баварии, которые складывались и оттачивались веками.
Содержание статьи:
Свиная рулька в Баварии носит название Schweinehaxe и является классикой немецкой кухни. Главный плюс блюда в том, что его можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Однако чтобы рулька в пиве получилась по-настоящему сочной, стоит тщательно сверяться с рецептом.
Рецепт свиной рульки в пиве
Для приготовления рульки в пиве понадобится целый список продуктов. В него традиционно входят:
-
рулька весом около 2 кг (как вариант, можно использовать две по килограмму)
-
2 литра темного или светлого пива
-
1 головка репчатого лука
-
100 г моркови
-
100 г сельдерея
-
1 головка чеснока
-
3 шт. лаврового листа
-
немного гвоздики
-
перец черный горошком — 3 шт.
-
перец душистый горошком — 5 шт.
-
щепотка тмина
-
1 ст.л. соли
Традиционно считается, что темное пиво обладает более ярким и насыщенным вкусом, в результате его больше любят мужчины. Белое же, наоборот, более нежное. Подбирайте подходящий вариант по вкусу.
-
Приступая к готовке, внимательно осмотрите рульку. Обычно в магазинах предлагают мясо уже подготовленное. Но если кожа у вашей рульки оказалась с щетиной, предварительно нужно будет рульку опалить или побрить. Кожу снимать не стоит: мясо будет не таким сочным и вкусным.
-
Вымойте рульку и положите ее в кастрюлю. Залейте мясо пивом, чтобы она полностью была покрыта жидкостью. Поставьте кастрюлю на сильный огонь.
Выбирайте емкость для варки рульки так, чтобы пиво расходовалось по минимуму. Идеальным вариантом станет высокая и узкая кастрюля, в которой мясо покроет все дно.
-
Почистите и крупно нарежьте морковь, лук почистите, но не режьте. Вместо этого воткните в него гвоздику. Корень сельдерея также нарежьте крупно. Чеснок можно использовать как целиком головкой, так и поделенным на зубчики.
-
Когда пиво закипит, убавьте огонь, снимите пену и положите в пивной бульон овощи и специи. Накройте крышкой и варите на медленном огне еще 2 часа. Единственное, что нужно учитывать — через час рульку надо перевернуть, чтобы она лучше проварилась.
Пока рулька варится, можно приготовить гарнир. Традиционно свиная рулька в пиве подается с квашеной капустой. Однако просто подать капусту неправильно, ее еще нужно приготовить.
Ингредиенты для гарнира к рульке:
-
1 кг квашеной капусты
-
1 головка репчатого лука
-
0,5 чайной ложки тмина
-
0,5 чайной ложки кориандра измельченного
-
4 ст. л. растительного масла
-
3/4 стакана бульона
-
Начните готовить гарнир с обжарки лука. Его нужно нарезать полукольцами и положить в разогретую сковороду с растительным маслом, пассеровать до золотистой корочки.
-
Отожмите капусту от рассола, добавьте в сковородку, где уже жарится лук, и продолжайте жарить на среднем огне, постоянно помешивая.
-
Влейте мясной бульон, посыпьте специями. Огонь переведите на медленный и продолжайте тушить 30–40 минут.
Ингредиенты для соуса к рульке:
-
зерновая горчица — 1 ст.л.
-
1 ст.л. меда.
-
Все компоненты залейте 2 ст.л. пивного бульона тщательно перемешайте и отставьте в сторону, пока не сварится рулька.
-
Через два часа мясо сварится, и его нужно достать и немного остудить.
-
Обмажьте рульку соусом, так вы подготовите ее к запеканию. На противень или форму выложите квашеную капусту, поверх нее разместите рульку и поставьте все в духовку, которая уже должна быть предварительно разогрета до 160°С.
-
Выпекать мясо нужно в течение 30 минут, поливая каждые 5 минут оставшимся соусом и пивным бульоном. Это способствует образованию красивой золотистой корочки. Капусту также не забывайте перемешивать, чтобы она не подгорела.
Сервировка стола
Правильная подача данного блюда выглядит так: на центр большого блюда выкладывается сама рулька, по краям раскладывается капуста и дополнительно отварной картофель. Украсить композицию можно небольшими маринованными огурчиками, свежими овощами и зеленью — салатом, петрушкой, луком, укропом и т.д. В качестве дополнения также используются горчица, хрен или брусничный соус. Запивать все это великолепие предполагается, конечно же, пивом.
Варианты приготовления свиной рульки в пиве
-
Можно не отваривать рульку, а сразу запекать. Так оно получится более сочным и вкусным. Для этого мясо желательно заранее (хотя бы за сутки) замариновать.
-
Иногда в маринад кроме меда и горчицы добавляют еще и соевый соус. Это придает мясу более пикантный вкус.
-
Еще один вариант приготовления — аскетичный, с минимумом продуктов. Только само мясо, пиво, горчица, зелень и специи. В любом случае получается очень вкусно и оригинально.
