Как испечь идеальный бисквит: кулинарные хитрости

Из него можно сделать торт или порционные пирожные, можно добавить в тесто орешки и изюм, а можно приготовить классический бисквит, нарезать и подать к чаю — и будет потрясающе вкусно. Главное — знать кое-какие хитрости, чтобы бисквит получился пышным и легким.

Рецепт

Базовый рецепт бисквита, который в Италии называют тортом «Маргарита», — мы советуем придерживаться именно его. Все потому, что он гораздо проще в исполнении, а результат просто прекрасный. От обычного бисквита он отличается всего двумя маленькими нюансами: в рецепте есть крахмал, а яйца не нужно разделять на белки и желтки, как в классическом способе приготовления.

Итак, вам понадобится:

• 5 яиц;

• 200 граммов сахара;

• 140 граммов муки;

• 25 граммов кукурузного крахмала;

• чайная ложка разрыхлителя;

• сливочное масло, чтобы смазать форму.

Подготовка

Бисквит требует вдумчивого подхода. Во-первых, яйца должны быть комнатной температуры. Их нужно достать из холодильника заранее. Во-вторых, сахар лучше измельчить в кофемолке, можно даже до состояния пудры. В-третьих, позаботьтесь о спокойной обстановке в доме — кроме шуток. Бисквит не любит потрясений: ни громкого крика, ни топота, ни резких движений. Он капризен, как майонез. Нет, даже больше.

Духовку тоже имеет смысл разогреть заранее. Выставьте температуру духовки на 180 градусов и включите, когда приметесь замешивать тесто.

Теперь форма. Смажьте ее маслом и слегка припорошите мукой. Это называется «французская рубашка» — благодаря ей бисквит не прилипнет к бортикам. На дно формы положите лист пергамента.

Мучные тонкости

Обязательно просейте муку. Это нужно вовсе не для того, чтобы очистить ее от примесей, а чтобы насытить кислородом: так тесто получится более пышным. Просеивать муку заранее смысла не имеет, нужно делать это непосредственно в процессе.

Перед тем как просеивать, добавьте в муку разрыхлитель. Так он равномернее распределится по всему объему муки.

Заводим тесто

Сперва взбиваем яйца с сахаром — можно делать это венчиком, но мы советуем все-таки миксер. Начинайте с самой низкой скорости, постепенно добавляя обороты. В итоге должна получиться пышная светлая масса — яйца за время взбивания изрядно увеличатся в объеме.

В отдельную миску просеиваем муку вместе с разрыхлителем. Потом лопаточкой постепенно добавляем мучную смесь в яично-сахарную: вмешиваем аккуратно, от краев в центр, в два-три приема.

Слишком долго перемешивать не надо, иначе бисквит получится плоским, плотным и забитым.

Выпекание

Все так же аккуратно, без резких движений, перекладываем тесто в подготовленную форму и ставим ее в разогретую духовку. Обычно бисквиту требуется 35–40 минут, чтобы дойти до готовности, но многое зависит от особенностей вашей духовки.

Все это время в духовку можно только заглядывать сквозь стекло: открывать дверцу ни в коем случае нельзя, иначе бисквит опадет, и пиши пропало. Когда время выпечки истечет, проверяем готовность бисквита: протыкаем посередине деревянной лучинкой или шпажкой. Если выйдет сухая, значит, бисквит готов.

Выключаем духовку, открываем дверцу и даем пирогу несколько минут «подышать». Затем вытаскиваем, остужаем минут 10, аккуратно извлекаем из формы. Можно посыпать его сахарной пудрой, а можно дать ему остыть в первозданном виде. А потом уже делаем все, что велит фантазия: пропитываем сиропом, прослаиваем кремом или подаем прямо так, нарезанным на порционные кусочки.