Базовый рецепт
Вариаций шарлотки много, но основные продукты всегда одинаковые: яблоки, яйца, мука, сливочное масло, сахар и специи — корица, ваниль. В тесто по желанию можно добавить изюм или орехи, а то и все сразу.
По сути шарлотка — это бисквит с яблоками, процессы их приготовления схожи. Важно помнить несколько главных тонкостей:
— продукты для теста должны быть комнатной температуры;
— тесто с разрыхлителем нельзя слишком долго взбивать и перемешивать, иначе оно плохо поднимется и получится жестким;
— яблоки лучше выбирать кисловатые, например, гренни смит, иначе фирменной кислинки в пироге не получится;
— если решили добавить в тесто изюм или другие сухофрукты, урежьте количество сахара;
— не открывайте духовку во время приготовления, чтобы шарлотка не опала.
Мы собрали для вас несколько особенно зимних, ароматных рецептов шарлотки. Попробуйте — может быть, один из них станет вашим фирменным блюдом.
Шарлотка на йогурте
Ингредиенты: большое яблоко, 2 яйца, 140 г сахара (лучше коричневого), 220 г муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя, 1/2 ч.л. соды, соль на кончике ножа, 240 мл натурального йогурта, 60 мл растительного масла, щепотка ванилина.
Как готовить: муку просеиваем вместе с разрыхлителем, содой и солью. Отдельно перемешиваем йогурт, сахар, яйца, масло, ванилин. Яблоко чистим, нарезаем тонкими ломтиками и сбрызгиваем лимонным соком. Яично-йогуртовую смесь выливаем в муку, перемешиваем — комочки разбивать не нужно, главное, чтобы мука впитала жидкость. Перекладываем тесто в жаропрочную форму, слегка смазанную маслом. Сверху выкладываем ломтики яблок и слегка посыпаем сахаром. Выпекаем при температуре 180 градусов около часа. Горячий пирог смажьте сиропом. Подавать лучше теплым.
Яблочно-имбирный пирог от Тиффани Тиссен
Тиффани Тиссен — актриса, звезда культового сериала «Беверли-Хиллз, 90210» и талантливый кулинар. Своими рецептами она делится в программе «Ужин у Тиффани», которая идет по будням в 13:40 на телеканале TLC. Один из них — зимний яблочный пирог.
Ингредиенты: для теста: 2,5 стакана муки, 1 ст. л. сахара, ¾ ч. л. соли, 225 г сливочного масла, ¼ стакана охлажденной воды, яйцо и 2 ст.л. воды для смазывания. Для начинки: по 3 кислых и кисло-сладких яблока, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. имбирных цукатов, по 1 ч. л. молотой корицы, свежевыжатого лимонного сока и ванильного сахара, щепотка соли.
Как готовить: муку, сахар и соль положите в миску кухонного комбайна и перемешайте насадкой для теста. Масло нарежьте кубиками (1-1,5 см), добавляем в миску и снова перемешать до получения однородной массы. Добавьте в несколько приемов хорошо охлажденную воду (температура должна быть близкой к нулю): за один прием нужно наливать 2-3 столовые ложки и каждый раз перемешивать. Разделите тесто на 2 части, из каждой сформируйте диск. Оберните диски по отдельности пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.
Яблоки чистим и мелко нарезаем. В большой миске смешайте яблоки, сахар, крахмал, измельченные имбирные цукаты, корицу, лимонный сок, ванильный сахар и соль.
Разогреваем духовку до 250 градусов. Достаем первый диск из холодильника, раскатываем его в лепешку диаметром около 30 см и толщиной 5 мм. Выкладываем его в форму диаметром 22-23 см, посыпанную мукой, и осторожно прижимаем, чтобы между формой и тестом не было пустот. Вытяните тесто, чтобы получилась боковая стенка высотой около 1,5 см.
Раскатайте второй диск так же, как и первый. Положите начинку в форму, накройте сверху второй раскатанной лепешкой так, чтобы боковые края двух лепешек перекрывались на 1,5 см: края верхней должны быть над краями нижней. После этого обожмите форму по бокам, чтобы слепить верх и низ. Сделайте сверху шесть тонких надрезов ножом.
Разболтайте яйцо с 2 ст. л. воды, смажьте смесью пирог. Сделайте из алюминиевой фольги «воротник» вокруг пирога, чтобы он не подрумянивался слишком быстро.
Выпекайте 15 минут, убавьте температуру до 175 градусов и выпекайте до золотисто-коричневой корочки еще около часа. За 10-15 минут до завершения выпечки удалите «воротник». Готовый пирог нужно остудить и подавать с шариком ванильного мороженого.
Шведский яблочный пай
Ингредиенты: 3-4 средних яблока, стакан муки, 1/2 ч.л. разрыхлителя, большое яйцо, 130 г сахара, 70 г сливочного масла, 60 мл растительного масла, 3/4 стакана грецких орехов (прокалить и нарубить), 1/4 ч.л. соли, щепотка ванилина, 1 ч.л. корицы, сок и цедра половины лимона.
Как готовить: чистим яблоки, нарезаем их ломтиками, поливаем лимонным соком, посыпаем сахаром (примерно столовая ложка) и корицей, перемешиваем. Жаропрочную форму смазываем маслом, выкладываем на дно яблоки.
Растапливаем сливочное масло, добавляем к нему растительное, сахар и яйцо, перемешиваем, добавляем ваниль и тертую лимонную цедру, тщательно перемешиваем.
В яичную смесь просеиваем муку с солью и разрыхлителем, добавляем орехи и перемешиваем. Выкладываем тесто на яблоки, разравниваем и выпекаем 50-60 минут при температуре 180 градусов. Если верх слишком быстро зарумянится, прикройте пирог фольгой.
Готовый пирог остужаем, нарезаем прямо в форме. Подавать его лучше теплым или комнатной температуры, с шариком мороженого или взбитыми сливками.
