Глютен и лактоза: противоречия и мифы

Что такое глютен и с чем его едят?

Глютен — это сложный белок. Он находится в  большом количестве в злаковых культурах: пшенице и родственных ей. Это такое вещество, которое придает эластичность тесту.

Глютен часто используется в продуктах с низким содержанием белка и добавляется из-за его структурообразующих свойств.

Дополнительно глютен добавляют в хлеб, который производят большими промышленными партиями. Он улучшает «подход» теста и его однородную текстуру и структуру.

Глютен используется также в различных косметических средствах: например, в продуктах по уходу за волосами и кожей.

О том, что такое глютен и лактоза, и почему их часто считают опасными, нутрициолог Александра Борзых рассказывает в этом видео:

Почему люди отказываются от глютена?

Глютен сложно переваривается. Для этого организму необходим насыщенный желудочный сок. Если в организме вырабатывается недостаточно желудочного сока или ферментов, то глютен проходит в непереваренном виде. В этом случае при употреблении большого количества глютена это вызовет раздражение кишечника.

Действительно есть люди, имеющие аллергию на глютен. И даже при маленьких дозах в таких случаях запускается аутоиммунная реакция, которая серьезно повреждает стенки кишечника и вызывает воспаление.

Многие люди отказываются от глютена из-за выявления врачами связи между употреблением глютена и расстройствами пищеварения: вздутиями, газами, запорами, диареей.

Но это не значит, что от глютена нужно отказаться полностью и навсегда.

4 факта о глютене

1 факт: современная пшеница

На самом деле, пшеница, которая культивируется сегодня, мало похожа на пшеницу даже 1970-х годов. Сейчас она содержит больше глютена и вызывает больший аппетит.

Существуют такие глютеносодержащие продукты, например, перловка, рожь, которые не были тронуты агрономами. Поэтому они намного полезнее, и их можно употреблять вместо пшеницы.

2 факт: переработанные продукты

Во время производства в пшеницу добавляется дополнительный глютен, например, в хлеб или макаронные изделия. Это придает продукту более красивый вид и делает его проще в производстве.

Это не значит, что нужно отказываться от глютена. Просто следует сократить употребление таких переработанных продуктов и снова начать питаться пищей домашнего приготовления.

3 факт: нарушенное пищеварение

Неспособность нашего организма переваривать глютен указывает на проблемы в пищеварении. Следует обратить внимание на то, что вы едите, и следить за тем, чтобы употреблять в пищу те продукты, которые бы способствовали здоровому пищеварению и выведению токсинов.

4 факт: малое разнообразие

Почти каждый прием пищи сопровождается употреблением хлеба или глютеносодержащих продуктов: пиццы, печенья, хлеба, макарон, тортиков и многого другого. Человеческий организм не создан, чтобы употреблять такое количество глютена, и это делает его нашим врагом

Получается, что отказавшись от большого количества глютена в своем рационе человек начинает отдавать большее предпочтение фруктам, овощам, зелени, чем печенью, тортикам и хлебу. Именно этот поворот может дать прилив сил и энергии, а также улучшить иммунитет.

Но не следует ожидать, что оставив в рационе привычные глютеносодержащие продукты, но с пометкой «без глютена», вы улучшите свое пищеварение. Это все те же хлебобулочные промышленные рафинированные изделия.

Молочные продукты и их связь с глютеном

Проблема — это не само молоко, а его производство. Непереносимость лактозы — это часто реакция на пастеризацию молока.

Около 30% людей не в состоянии переварить и усвоить молочные продукты.

Кстати, если вы не дружите с глютеном, то, скорее всего, с лактозой у вас будут такие же отношения.

Фермент лактаза, который помогает переваривать молочные продукты, часто отсутствует у людей, которые имеют реакцию на глютен.

Результат — это кандидоз, экзема, частое чихание, воспаление слизистых, слезящиеся глаза, расстройства кишечника и отечность.

Достаточно ли у вас ферментов, проверяется в лабораторных исследованиях под присмотром опытного доктора.

Александра Борзых по образованию  нутрициолог, детокс коуч и натуропат. Практикует с 2016 года детокс терапию, которую начинала с организации своего детокс бизнеса на соках.

Александра рассказывает в блоге о здоровом питании без диет, витаминах, минералах, биохимических и психологических процессах в организме, метаболизме и нутригенетике.