Гадание на Святки — предсказываем на варениках

Вареники с сюрпризами

Для начала нужно просто приготовить всевозможные «съедобные» начинки. Одну порцию вареников можно сделать с сюрпризами — для гадания, вторую — чтобы съесть.

• Сахар — сладкая жизнь, легкий благоприятный год.

• Укроп — хорошее здоровье.

• Монетка — к деньгам.

• Гречка, зерно, фасоль — к богатству.

• Хлебная корка — год будет сытным.

• Нитка белая — дальнее путешествие, черная — короткая дорога.

• Кольцо — к свадьбе.

• Лавровый лист — к славе, карьерному росту, выигрышу в лотерею.

• Пуговица — к обновке.

• Яблоко — тихая, размеренная жизнь.

• Изюм — к соблазну.

• «Капуста попалась — жена к мужу припалась!»

• Морковь — неожиданное знакомство, новые встречи, которые приведут к хорошим результатам.

• Перец молотый — к насыщенной (с «перчинкой») жизни, к серьезным переменам.

• Черный перец горошком — к новым друзьям.

• Соль — к ссорам и неприятностям.

• Мука — будете мучиться.

• Карамелька — к любви.

• Клюква — к безответной любви.

• Огурец — к успеху и прибыли.

• Орех — сразу к двум поклонницам (поклонникам).

• Рис — радостное известие.

• Тесто или чешуя рыбы — к пополнению в семье (к беременности).

• Чеснок — к трудностям.

• Горох — к путешествию.

Рецепты вареников с разными начинками

Из мяса

• 600 г мяса

• 2 луковицы

• 0,5 ст. л. муки

• соль, перец — по вкусу.

Мясо обжарить, а затем потушить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку, добавить поджаренный репчатый лук, соль, перец, 0,5 ст. л. муки, разведенной бульоном. Все смешать и слегка проварить.

Из картофеля с грибами

• 600 г картофеля

• 2 луковицы

• 50 г сухих грибов

• соль, перец — по вкусу.

Картофель отварить, пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным репчатым луком. Грибы, предварительно замоченные, отварить до мягкости, мелко нарезать и добавить к картофелю, посолить, поперчить. Подавать вареники, посыпав луком, обжаренным на растительном масле.

Из капусты с грибами и сельдью

• 500 г капусты

• 200 г шампиньонов

• 1 соленая сельдь

• 1 луковица

• соль, перец — по вкусу.

Мелко нашинковать капусту и потушить ее вместе с измельченными грибами, обжаренным в массе нарезанным луком и селедкой, порезанной кубиками. По вкусу добавить перец и соль.

Из печени и сала

• 600 г печени

• 100 г сала,

• 3 луковицы,

• 10 горошин черного перца (смолоть).

Печень отварить, предварительно освободить от пленок, пропустить через мясорубку с обжаренным свиным салом, добавить жареный лук, перец, соль.

Из квашеной капусты

• 4 стакана квашеной капусты

• 2-3 луковицы

• 2 ст. л. подсолнечного масла

• 1-2 ч. л. сахара

• 6-7 горошин черного перца.

Капусту измельчить, потушить с 1 ст. л. масла, соединить с поджаренными петрушкой, морковью и луком, смолоть и добавить перец, сахар, соль и тушить до готовности. Вареники с капустой едят с поджаренным луком, поливают маслом, на котором этот лук жарился.

Из фасоли и грибов

• 1 стакан фасоли

• 2-3 ст. л. топленого сала

• 2-3 луковицы

• 100 г сушеных грибов.

Фасоль замочить с вечера, отварить до мягкости, сделать из нее пюре, растереть с поджаренным в сале мелко нарезанным луком, тонко нарезанными отваренными грибами, красным перцем и солью.

Из творога

• 500 г творога

• 2 ст. л. сахара

• 1 желток

• 1 ст. л. сливочного масла

• 0,5 ч. л. соли.

Творог хорошо растереть или пропустить через мясорубку, добавить сахар, желток, растопленное сливочное масло, соль и все тщательно перемешать. Подавать вареники, полив растопленным сливочным маслом, сметаной, фруктовым сиропом или медом.

Из яблок

• 1 кг яблок

• 3/4 стакана сахара.

Очень спелые яблоки, лучше всего кисло-сладкие, очистить от кожицы, семечек и сердцевины, нарезать соломкой, пересыпать сахаром, размешать, дать постоять 15 минут, после чего начинить ими вареники. При подаче полить вареники медом.

Из мака

• 1,5 стакана мака

• 0,5 стакана сахара

• 1 ч. л. засахаренного меда или 2 ч. л. повидла.

Мак залить кипятком, хорошо промыть, снова залить кипятком и дать постоять 15 минут. Затем слить воду, мак обсушить полотенцем, чтобы в нем совсем не осталось воды (иначе начинка не получится) и растереть в ступке.

Растертый мак смешать с сахаром и медом (или повидлом) и продолжать растирать до образования однородной массы и потом начинить ею вареники. Вареники с маком нужно варить сразу, иначе тесто расползется.

Простое тесто для вареников

Приготовление:

Все ингредиенты соединить в миске и тщательно вымесить тесто. Воду нужно брать как можно более холодную, даже ледяную, так тесто не будет высыхать во время приготовления и получится более клейким. Оставить его на полчаса, прикрыв полотенцем.

Раскатать тесто на посыпанном мукой столе. Толщина пласта зависит от того, с какой начинкой делаете вареники. Если с вишней — тесто должно быть толще, если с картошкой, творогом или печенью — тоньше.

Раскатанное тесто нарезать ножом на квадратики или стаканом вырезать кружочки. В середину положить начинку не более 1 чайной ложки, чтобы тесто не слишком натягивалось. Места соединения (шов) старайтесь делать не толще остального теста вареников, иначе они плохо проварятся и будут невкусными.

Как варить вареники

Готовить вареники нужно в просторной посуде в большом количестве кипящей подсоленной воды, чтобы им не было тесно. Воду подсаливают из расчета 1 ч.л. соли на 3 стакана воды.

Через 8-10 минут (в зависимости от начинки) готовые вареники должны всплыть на поверхность, после чего их выкладывают шумовкой в миску и поливают сливочным маслом, чтобы не слипались. При подаче на стол вареники по желанию поливают сметаной. Все вареники, кроме с начинкой из ягод, подают горячими. Приятного аппетита!