Кухня

Зразы — это котлеты с начинкой. Их можно приготовить из рыбы, мяса, картофеля. Рыбные зразы наполняют самыми разными вариантами начинок, их подают с салатом, кашей, картофелем. Это простое и вкусное блюдо на каждый день.

Рыбные зразы с рисом рецепт

Количество порций: 4

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты

• Рыба — 700 г

• Яйца куриные — 3 шт.

• Манка — 1 стакан

Для начинки:

• Рис отваренный — 1 стакан

• Сыр — 100 г

• Укроп — 1 пучок

• Соль, перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить рыбные зразы с рисом

1. Рыбу измельчите с помощью комбайна или мясорубки.

2. Добавьте в рыбный фарш яйца, соль, перец и манную крупу.

3. Перемешайте все до однородности.

4. Приготовьте начинку: сыр натрите на мелкой терке, зелень нарубите. Смешайте с отварным рисом.

5. Из фарша сформируйте лепешки, положите на них начинку и слепите котлеты. Это проще всего делать с помощью пергамента, чтобы фарш не лип к рукам.

6. Готовьте зразы на сковороде с раскаленным растительным маслом или на пару. Если вы выбрали второй вариант, не забудьте смазать поддон пароварки растительным маслом.

Зразы жарятся очень быстро. Старайтесь их не передержать, чтобы рыба не получилась сухая.

Рыбные зразы с яйцом и грибами, рецепт

Вот еще один не менее вкусный рецепт зраз из рыбы. Сочетание нескольких видов рыбы с салом делает фарш нежным и сочным.

Ингредиенты

• 500 г филе минтая

• 300 г филе тилапии

• 100 г сала

• 2 яйца

• 1,5 ст. манки

• 2 луковицы

• 1 морковка

• 1 пригоршня свежемороженых грибов

• 1 зубчик чеснока

• 20 сливочного масла

• 1 пучок зелени

• Панировочные сухари

• Соль, перец

Как приготовить зразы с яйцом из рыбы

1. Два вида рыбного филе и сало перекрутите на мясорубке.

2. Добавьте яйцо, манку, соль, перец, мелко нарубленную луковицу. Замесите однородную массу.

3. Для начинки оставшуюся луковицу мелко нарежьте, морковь натрите на терке. Поджарьте овощи. Добавьте к ним мелко нарезанные грибы. Тушите все это 7 мин. Добавьте рубленый чеснок, соль, перец, сливочное масло и тушите еще 3 мин.

4. Снимите начинку с огня. Добавьте к ней сваренное вкрутую и порубленное яйцо, нарезанную зелень.

5. Влажными руками сделайте лепешки, положите на них начинку, сформируйте котлеты. Обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте до золотистого цвета.

6. Переложите зразы на противень и запекайте в горячей духовке 30 мин.

В качестве панировки можно использовать смесь из панировочных сухарей и кукурузной муки в пропорции 1:1. Это сделает корочку зраз еще более вкусной и хрустящей.

Полезная паста из авокадо готовится очень просто и отлично подходит для бутербродов.

Ингредиенты (на 4 порции):

Авокадо — 1 штука

Сыр (творожный) — 200 граммов

Оливки (зеленые) — 100 граммов

Лимонный сок — 1 ст.л.

Чеснок — 1 зубчик

Травы (прованские) — 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

Подготовить ингредиенты. Авокадо очистить и нарезать кубиками.

В блендере измельчить авокадо и творожный сыр. Добавить оливки без косточек, чеснок, прованские травы, соль по вкусу и лимонный сок. Еще раз тщательно перемешать.

Пасту выложить в пиалу и использовать для приготовления бутербродов.

Великий пост — самый строгий из всех православных постов. На полтора месяца верующие отказываются от продуктов животного происхождения, соблюдая строжайшую веганскую диету: ни яиц, ни молока, ни сливочного масла. Но даже со всеми этими ограничениями можно питаться вкусно и сытно. Например, приготовить постные блинчики с грибами — тесто без яиц на минералке и сытная начинка.

Ингредиенты на 6 порций

• 2 стакана муки

• 3 ч. л. сахара

• 500 мл минеральной воды с газом

• 500 г грибов, луковица

• укроп, соль и перец свежемолотый по вкусу

• растительное масло для жарки

Как приготовить постные блинчики с грибами

Шаг 1. Муку просеиваем в миску, добавляем соль и сахар.

Шаг 2. Помешивая, вводим минеральную воду. Тесто должно получиться жидким и однородным. Оставляем настояться 30 минут.

Шаг 3. Грибы и лук мелко режем, обжариваем на масле до тех пор, пока не выкипит жидкость. Приправляем солью и перцем.

Шаг 4. На раскаленной сковороде выпекаем тонкие блины.

Шаг 5. Грибы смешиваем с рубленой зеленью, распределяем по блинчикам, сворачиваем конвертиком, подрумяниваем на масле.

И это не единственный постный рецепт. Если вы твердо намерены соблюдать все ограничения, вам наверняка пригодятся наши подборки

Котлеты из шампиньонов и картофеля

Сытное угощение хорошо сочетается с салатом из свежих овощей, томатным или сметанным соусом. Приготовление блюд из овощей и грибов можно освоить во время поста, если вы решили на время отказаться от продуктов животного происхождения.

Рецепт:

1. Отварите очищенный картофель в подсоленной воде.

2. Нарежьте лук-порей колечками, а чеснок пропустите через пресс. Обжарьте продукты на растительном масле, затем добавьте к ним мелко нарезанные грибы.

3. Жарьте шампиньоны 10-15 мин.

4. Растолките картофель, смешайте пюре с грибами и луком. Добавьте в фарш 30 г муки, соль и специи.

5. Слепите круглые или овальные котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на среднем огне до румяной корочки.

При желании в картофельный фарш можно добавить сладкий перец или сыр.

Мясной рулет с шампиньонами и луком

Приготовление сложных блюд из овощей и грибов отнимает довольно много времени. Зато угощение получается вкусным, сытным и красивым. Рулеты из говядины можно предложить гостям на званом обеде или ужине.

Ингредиенты:

Мясо — 1200 г

Вода — 300 мл

Шампиньоны — 250 г

Кетчуп — 120 г

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Сладкий красный перец — 1 шт.

Лук-порей — 0,5 шт.

Корень сельдерея — ¼ шт.

Растительное масло — 60 г

Чеснок — 5 зубчиков

Уксус — 30 г

Соль и молотый перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Разрежьте мясо пополам, не доходя до края. Разверните его так, чтобы получился тонкий пласт.

2. Отбейте мясо, смажьте его солью и молотым перцем. Смешайте уксус с водой и залейте заготовку раствором.

3. Отправьте пласт в холодильник на 1 час.

4. Нарежьте морковь длинными полосками, шампиньоны кубиками, а сельдерей брусочками, а лук и красный перец соломкой.

5. Чеснок и лук-порей мелко порубите.

6. Обжарьте лук и грибы в растительном масле до золотистого цвета.

7. Смажьте мясо кетчупом, выложите на него овощи и чеснок. Сверху разложите жареные грибы и посыпьте начинку зеленым луком.

8. Сверните заготовку рулетом, завяжите ее шпагатом или силиконовым жгутом. Скрепите края зубочистками.

9. Положите рулет в пакет для запекания и положите его в чашу мультиварки. Установите программу «Выпечка» на 40 мин. Когда пройдет нужное время, переверните рулет и проколите пакет в нескольких местах. Готовьте блюдо еще 50 мин.

10. Нарежьте рулет кусочками толщиной 1-2 см, подавайте его горячим или охлажденным.

Предложенные блюда можно готовить не только из шампиньонов, но и из любых грибов.

Татарские пирожки с мясом и картофелем

Ингредиенты:

Сливочное масло — 100 г

Сода — 0,5 ч.л.

Картофель — 2 шт.

Лук — 2 шт.

Говядина — 300 г

Кефир — 1 стакан

Мука — 400 г

Покупая мясо, нужно отдать предпочтение говядине, баранине или телятине.

Приготовление:

1. Муку, масло и соль перетереть в крошку. Сделать углубление и влить в него кефир, добавив соду. Замесить тесто. Если оно липнет к рукам, можно добавить 1 ст. л. муки. Тесто поставить в тепло, прикрыть полотенцем.

2. Пока тесто доходит, готовим начинку: мелко нарезаем мясо и лук. Картофель режем кубиками. Перемешиваем ингредиенты, добавляем соль и перец.

3. Делим тесто на одинаковые куски, выкладываем на них начинку и защипляем, оставляя в центре небольшое отверстие.

4. Смазываем пирожки сливками или яйцами. Выпекаем 40 минут при температуре 180 °C. Примерно в середине готовки можно вынуть пирожки и через отверстия влить немного сливок, чтобы начинка была более сочной. Выпекаем до готовности. Вынимаем из духовки, сбрызгиваем водой и ставим «отдыхать» на 10 минут под полотенцем. Так пирожки станут еще мягче и нежнее. Приятного аппетита!

Татарские пирожки с мясом из дрожжевого теста

Эти пирожки делают не круглыми, а треугольными. Ингредиенты для теста:

Мука — 500 г

Молоко (слегка подогретое) — 250 мл

Растительное масло — 180 мл

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 2 ст. л.

Сухие дрожжи — 10 г

Соль — по вкусу

Ингредиенты для начинки:

Мясо — 400 г

Картофель — 2 шт.

Лук — 2 шт.

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Сухие дрожжи перемешать с мукой, сахаром и солью. Добавить теплое молоко и яйцо. Замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Ком теста присыпать мукой или смазать маслом, прикрыть чистым полотенцем и поставить в тепло на 1 час. Затем снова обмять и оставить еще на 1-2 часа.

2. Ингредиенты для начинки мелко порезать в сыром виде и перемешать. Добавить соль, чтобы продукты пустили сок. Оставить мариноваться на 20 минут.

3. Разделить тесто на порционные кусочки, чтобы оно расстоялось. Сформировать треугольники. Выложить на них начинку. Защипнуть края в форме пирамидки, оставив маленькое отверстие посередине. Смазать желтком и оставить на 15 минут.

4. Выпекать 30 минут при температуре 220 °C. Если мясо и картошка готовы, треугольнички можно вынимать. Лучше всего подавать пирожки с мясным бульоном или топленым сливочным маслом. В каждый треугольник заливают ложкой немного бульона или масла и едят.

Время, затраченное на приготовление татарских пирожков с мясом, «окупается» своим вкусом. Это блюдо оценят все домочадцы и обязательно попросят «добавки».

– Мне очень нравится вьетнамская кухня, — признается актер Макар Запорожский. — Недавно шеф-повар «Вьет Кафе» научил меня готовить блюдо, которое можно легко повторить дома, — хрустящие блинчики (немы). Кстати, начинка для них подойдет любая. Я выбрал куриное мясо.

Рецепт хрустящих блинчиков-немов

Ингредиенты (на одну порцию):

• Рисовая бумага сэн сой — 6 листов

• Масло растительное рафинированное — 1 литр

• Лук репчатый — 0,5 головки

• Перец чили красный — по вкусу

• Морковь — 10 г

• Грибы древесные — 10 г

• Вермишель (фунчоза сэн сой) — 10 г

• Бобовые ростки — 10 г

• Капуста кольраби — 10 г

• Лук зеленый — 2 пера

• Фарш куриный — 70 г

• Кинза — 1 веточка

• Соус рыбный ныок-мам — 1 г

• Яичный желток — 1 шт.

• Перец черный молотый — по вкусу

• Чеснок — 1 зубчик

• Лимон — 0,5 шт.

• Вода — 50 мл

• Сахар — по вкусу

• Уксус — 1 г

• Соус соевый — 5 г 

Как приготовить вьетнамские блинчики

1. Лук, морковь, грибы, кольраби, зелень мелко нарезать.

2. Овощи перемешать с рубленым куриным мясом, фунчозой, желтками и специями до однородной консистенции.

3. Далее взять тонкую рисовую бумагу, смочить водой и наполнить начинкой.

4. Аккуратно скрутить конвертики — получается 6 штук.

5. Обжарить в большом количестве растительного масла.

6. Выложить на тарелку, застеленную бумажной салфеткой, чтобы ушло лишнее масло.

7. После этого переложить на чистую тарелку и сразу подавать на стол.

Будет так вкусно, что слова để tôi sống («Чтоб я так жил!») вырвутся сами собой!