Ах, какое блаженство: рецепт хрустящих пирожных со сливочным заварным кремом и карамельными яблоками

Кулинарный блогер Matt the Cat с очаровательным усатым помощником Матюшей поделились с редакцией невероятным десертом к чаепитию. Хрустящие пирожные со сливочным заварным кремом и карамельными яблоками — идеальны во всем: начиная с начинки, заканчивая вкусовым впечатлением.

Ингредиенты

• Молоко — 250 г (крем) + 60 г (тесто)

• Куриное яйцо — желток — 3 шт. (крем) + 2 целых яйца (тесто)

• Сахарный песок — 40 г (в том числе ванильный) + 100 г (для яблок)

• Корица молотая — 40 г

• Мука пшеничная — 18 г (крем) + 50 г (тесто)

• Вода питьевая — 50 г

• Соль пищевая — по вкусу

• Сливочное масло — 15 г

• Слоеное бездрожжевое тесто — 1 пласт

• Сливки молочные 33% — 100 мл

• Сахарная пудра — 10 г

• Яблоки — 3 шт.

Подробный рецепт приготовления самых нежных и хрустящих заварных пирожных смотрите в новом видео:

Способ приготовления

В видео порядок немного другой, чтобы было понятней, однако в рецепте мы пойдем по логике остывания ингредиентов.

• Достаньте пласт теста размораживаться.

• Духовку поставьте греться на 180⁰С.

• Начинаем приготовление пирожных с заварного крема. Для этого смешайте в глубокой емкости 3 желтка и 40 г сахара (также можете добавить пакетик ванильного, или ванилин). Тщательно взбейте до посветления массы и растворения в ней сахара.

• В готовую смесь добавьте 18 г муки и хорошенько размешайте до полной однородности. Муки нужно действительно немного, только чтобы заварить крем.

• Нагрейте в кастрюле 250 г молока до появления первых пузырьков.

• Частями влейте горячее молоко в желтки и сразу вымешивайте, чтобы яйца не свернулись.

• Перелейте получившуюся смесь назад в кастрюльку и поставьте на маленький огонь.

• Варите до хорошего загустения, все время размешивая, чтобы устранить появление комочков.

• Готовый крем перелейте в миску и накройте пищевой пленкой, чтобы поверхность не застыла. Поставьте охлаждаться.

• Следующий шаг в приготовлении пирожных — заварное тесто. Для этого смешайте в кастрюльке на маленьком огне молоко 60 мл, воду 50 мл, щепотку соли и кусочек масла 15 г. Доведите до кипения, постоянно размешивая, выключите огонь.

• В получившуюся смесь всыпьте 50 г муки и сразу размешайте. Хорошенько вымешивайте тесто лопаткой до однородности.

• Далее — снова включите маленький огонь и помешивайте тесто в кастрюльке ещё минуту-полторы, оно должно стать мягче и однороднее.

• Переложите в миску получившуюся массу и дайте ей немного остыть, минут 5-10.

• Затем — добавьте в тесто 2 яйца, и тщательно перемешайте. Поначалу ингредиенты будут плохо соединяться, но проявите терпение и продолжайте мешать, в конце концов тесто станет однородным.

• Раскатайте тесто и нарежьте на 4 части.

• Тщательно вымойте и высушите яблоки, очистите плоды от кожуры, а далее — измельчите на кубики.

• На предварительно разогретой сковороде обжарьте яблоки с добавлением сливочного масла, приправив их сахаром и корицей.

• Разложите квадратики на противень и в середину теста поместите несколько ложечек сахарных яблок и выдавите немного заварного теста.

• Заверните края у получившихся конвертиков. Или можете обрезать их с помощью миски.

• Выпекайте пирожные 45 минут при температуре 180⁰С. После достаньте десерт из духового шкафа и дайте ему остыть.

• Последний этап — крем! 33% сливки (100 г) взбейте с 10 г сахарной пудры до мягких пиков.

• Соедините получившуюся смесь с заварным кремом и аккуратно перемешайте лопаткой. 

• Получившиеся пирожные наполните кремом через кулинарный мешок.

• Хрустящие пирожные со сливочным заварным кремом и карамельными яблоками готовы!

Приятного чаепития!