Постные рецепты: 9 самых вкусных и полезных блюд

Как приготовить:

• Приготовьте сальсу. Ошпарьте томаты кипятком и снимите кожицу, разрежьте на половинки и достаньте семена с мякотью чайной ложкой. Удалите сердцевину у перца, очистите луковицу. Мелко порубите помидоры, перец и лук и смешайте в глубокой пиале. Приправьте перцем и солью.

• Приготовьте гуакамоле. Разрежьте авокадо на половинки, удалите косточки и с помощью чайной ложки переложите мякоть в глубокую миску. Очистите луковицу, удалите у томата кожицу и семена. Порубите лук и помидор мелкими кубиками. С помощью блендера или вилки сделайте из мякоти авокадо пюре, выжмите в него сок лайма. Все смешайте, посолите и поперчите.

• Приготовьте буррито. Отварите рис так, как сказано на упаковке (для этого рецепта не подходит сорт басмати, так как он слишком мягкий). Как только рис будет готов, очистите чеснок и натрите на мелкой терке. Разогрейте в сотейнике бобы в томатном соусе, приправьте их чесноком. Смешайте бобы с рисом и кукурузой, выложите рисовую смесь и сальсу в середину каждого лаваша. Заверните лепешки в конвертики. По желанию, подрумяньте буррито на гриле. Подавайте блюдо с гуакамоле и сальсой.

Печеные томаты, фаршированные рисом, ореховым сыром и зеленью

Ингредиенты на 4 порции:

• 8 крупных помидоров;

• 4 зубчика чеснока;

• 100 г риса;

• 100 г свежего базилика;

• 50 г кинзы или петрушки;

• 50 г укропа;

• мускатный орех на кончике ножа;

• 10 г приправы хмели-сунели.

Для орехового сыра:

• 200 г миндаля;

• 100 г воды;

• соль, перец по вкусу;

• 20 г пасты мисо.

Как приготовить:

• Заранее приготовьте ореховый сыр. Залейте миндаль теплой водой на 5 минут. Очистите его от шелухи и промойте. Переместите миндаль в блендер, добавьте 100 г холодной воды и пасту мисо, запюрируйте.

• По консистенции смесь должна напоминать густую сметану. Возьмите дуршлаг (или любую другую миску с отверстиями на дне), поставьте его в глубокую тарелку — туда будет стекать лишняя жидкость. Положите на дно дуршлага марлю, выложите в него ореховую массу. Накройте ее марлей и поставьте на 12–15 часов в теплое, сухое место. Как только сыр будет готов, порежьте его кубиками.

• Залейте рис кипятком и оставьте на 6–8 часов. Отрежьте верх у помидоров, отложите «шляпки» в сторону. С помощью чайной ложки удалите семена и мякоть.

• Мелко порубите базилик, чеснок, кинзу или петрушку и укроп. Смешайте зелень с рисом, приправьте мускатным орехом и хмели-сунели, посолите.

• Начините помидоры рисовой смесью и ореховым сыром. Накройте помидоры «шляпками» и выпекайте в разогретой до 180 ºC духовке не более 15 минут, пока помидоры не подрумянятся. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Роллы из рисовой бумаги с овощами

Ингредиенты на 2 порции:

• 1 упаковка рисовой бумаги;

• 1 огурец;

• 100 г ростков сои;

• 1 болгарский перец;

• 1 морковь;

• салат корн или руккола по желанию;

• 2 стебля сельдерея.

Как приготовить:

• Порежьте огурец, сельдерей, морковь и перец соломкой одинаковой длины и толщины.

• Возьмите пласт рисовой бумаги. Налейте в глубокую тарелку горячей воды, опустите в нее лист на 5 секунд, но не более. Выложите его на разделочную поверхность и загните два параллельных края так, чтобы из круглого листа получился прямоугольный.

• Выложите корн, ростки сои и овощи, порезанные соломкой, в нижнюю часть прямоугольника. Заверните ролл, разрежьте его на две части и проделайте то же самое с оставшимися ингредиентами. Подавайте блюдо с соевым соусом.

Гаспачо

Ингредиенты на 2 порции:

• 2 куска постного хлеба;

• 600 г томатов;

• 1 красный болгарский перец;

• 1 перец чили;

• 2 зубчика чеснока;

• 2 стебля сельдерея;

• небольшой пучок кинзы или петрушки;

• 1 огурец;

• 1 ч. л. сахара;

• 1 ст. л. уксуса.

Как приготовить:

• Замочите хлеб в небольшом количестве воды. Через 5 минут отожмите, порвите на небольшие кусочки и выложите в блендер.

• Удалите семена у болгарского перца и чили, порубите перец, сельдерей, огурец и томаты крупными кусками, порвите зелень.

• Сложите овощи в блендер, добавьте чеснок, сахар, уксус, немного воды и взбейте до образования пюре. Регулируйте густоту гаспачо с помощью воды.

• Поставьте гаспачо на несколько часов в холодильник. Подавайте в небольших стаканах или супницах, украсив суп зеленью и, по желанию, огурцом и перцем.

Брускетта с томатами

Ингредиенты на 4 порции:

Для брускетты:

• 400 г пшеничной муки;

• 15 г сухих дрожжей;

• 1 ст. л. чабреца (тимьяна);

• 200 мл воды;

• 100 г овсяных хлопьев;

• 40 г семян тыквы;

• соль.

Для начинки:

• 200 г томатов;

• пучок свежего базилика;

• ½ лимона;

• 1 маленькая красная луковица;

• 1 зубчик чеснока;

• соль.

Как приготовить:

• Приготовьте брускетту. Размешайте дрожжи в теплой воде силиконовой лопаткой, добавьте просеянную муку и соль. Выложите тесто на рабочую поверхность. Вымешивайте его до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Положите на дно глубокой миски пищевую пленку, выложите в нее тесто, накройте пленкой и поставьте в теплое место на полтора часа.

• Вымешайте подошедшее тесто еще раз. Выложите его на стол, приплюснув лепешкой. Добавьте хлопья, чабрец (тимьян) и семена тыквы в центр и тщательно вымешайте. Раскатайте толстую колбаску. Застелите противень бумагой для выпекания или фольгой, присыпьте мукой и выложите на нее тесто. Поставьте противень в теплое место на 1–3 часа, чтобы тесто поднялось. Сделайте небольшие надрезы в будущем хлебе. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте хлеб около 20 минут, пока он не подрумянится и не пропечется. Достаньте из духовки и остудите.

• Порежьте хлеб тонкими кусочками и поджарьте в духовке или в тостере.

• Сделайте начинку для брускетты. Мелко порубите помидоры, лук, базилик и смешайте с тертым чесноком в пиале. Выложите начинку на брускетту, посыпав блюдо солью и украсив листьями базилика.

Прованский хлеб с грибным жульеном

Ингредиенты на 4 порции:

Для хлеба:

• 100 мл воды;

• 7 г сухих дрожжей;

• 250 г муки;

• соль;

• 10 маслин без косточек;

• листья розмарина;

• 4 томата;

• 4 зубчика чеснока;

• крупная соль.

Для начинки:

• 300 г шампиньонов;

• 1 красный болгарский перец;

• 100 г зеленого замороженного горошка;

• 1 луковица;

• 50 г муки;

• щепотка прованских трав (смесь розмарина, базилика, тимьяна, шалфея, мяты перечной, чабера садового, душицы, майорана);

• 50 мл соевого соуса;

• 2 зубчика чеснока.

Как приготовить:

• Разрежьте томаты на четвертинки, достаньте мякоть и семена и выложите на противень. Разогрейте духовку до 60–100 °C, посыпьте томаты солью и перцем и подсушивайте 5–8 часов, пока они не уменьшатся в размерах и не станут вялеными. Остудите.

• Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль. Разведите дрожжи в теплой воде и вылейте смесь в муку. Вымесите тесто, скатайте в шар и поместите в темное, теплое место на 1–2 часа.

• Очистите чеснок и опустите в кипящую воду на полминуты в шумовке, затем обдайте холодной водой, чтобы он не горчил. Порежьте маслины на половинки.

• Разделите тесто на две порции и раскатайте каждую часть. Выложите в тесто маслины, томаты и розмарин и сверните тесто в рулеты. Придайте каждому форму прямоугольника.

• Сделайте на тесте надрезы, положите в каждый по зубчику чеснока и поставьте в разогретую до 240 °C духовку на 20 минут. Как только хлеб будет готов, достаньте его из духовки и остудите.

• Промойте шампиньоны и порубите крупными дольками. Болгарский перец очистите от семян и порежьте соломкой, а лук — кружочками. Поджаривайте шампиньоны с горошком на сухой сковороде и медленном огне до тех пор, пока грибы не начнут выделять сок. Посыпьте мукой, перемешайте и подлейте немного воды. Как только соус загустеет, снимите грибы с огня и дайте им остыть.

• Разрежьте хлеб вдоль пополам. Выложите на мякоть грибной соус, перец и лук. Приправьте блюдо перцем и запекайте в разогретой до 200 °C духовке не более 5 минут.

Фруктовый салат

Ингредиенты на 2 порции:

• 1 гранат;

• 2 киви;

• 1 карликовый ананас или ½ обычного;

• 1 груша;

• мята;

• фруктовый сок.

Как приготовить:

• Хорошо помойте фрукты, очистите ананас от кожуры и «глазок». Удалите сердцевину в груше, мелко порубите мяту. Порежьте ананас кружочками, а затем на четвертинки.

• Очищенный киви порежьте дольками, а грушу кубиками. Извлеките косточки из граната. Смешайте в глубокой пиале ананас, киви, грушу и мяту, заправьте фруктовым соком. Перед подачей на стол украсьте салат гранатовыми семенами.

Рулеты из цукини с ореховым сыром

Ингредиенты на 2 порции:

• 1 небольшой кабачок цукини;

• сушеный базилик;

• 2 зубчика чеснока.

Для орехового сыра:

• 100 г миндаля;

• 200 г кешью;

• 150 г воды;

• 70 г пасты мисо.

Как приготовить:

• Заранее приготовьте ореховый сыр. Залейте миндаль теплой водой на 5 минут. Очистите орехи от шелухи и промойте. Выложите миндаль и кешью в блендер, влейте воду, приправьте пастой мисо и пюрируйте.

• Консистенция смеси должна напоминать густую сметану. Возьмите дуршлаг (или любую другую миску с отверстиями на дне), поставьте его в глубокую тарелку — туда будет стекать лишняя жидкость. Покройте дуршлаг марлей, выложите в него ореховую массу. Накройте марлей и поставьте на 12–15 часов в теплое, сухое место.

• Хорошо промойте кабачки. С помощью овощерезки нарежьте тонкие полоски цукини и выложите их на разделочную доску. Очистите и натрите на терке чеснок. Смажьте им цукини и оставьте мариноваться в холодильнике на несколько часов.

• Выложите по 1-2 ч. л. сыра на каждую полоску кабачка, сверните ролл, закрепите его зубочисткой. Посыпьте рулеты небольшим количеством базилика и подавайте к столу.

Салат с киноа и тофу

Ингредиенты:

• 1 лайм;

• 1 зубчик чеснока;

• небольшой пучок кинзы или петрушки;

• 1 ч. л. тмина;

• 300 г крупы киноа;

• 1 болгарский перец;

• перец чили;

• несколько перьев зеленого лука;

• 200 г сыра тофу (или орехового сыра, см. второй рецепт);

• 1 морковь средней величины.

Как приготовить:

• Очистите и натрите на мелкой терке чеснок. Мелко порубите кинзу или петрушку. Смешайте в глубокой миске сок лайма, соль, чеснок, зелень и тимьян. Взбейте соус венчиком, приправьте черным перцем.

• Удалите у сладкого перца и перца чили сердцевину, мелко порежьте вместе с луком.

• Высыпьте киноа в железный дуршлаг и промойте в холодной воде, затем дайте ей стечь. Поместите дуршлаг в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы он не касался жидкости. Накройте крышкой и готовьте 10 минут, пока крупа не станет мягкой.