Новогодний стол: праздничное меню в разном стиле

Дайте волю своему творческому началу: можно продумать тематику застолья и удивить родных и друзей традиционными рецептами новогодних блюд других стран. Праздничный стол в советском стиле, итальянские, французские и бразильские новогодние рецепты, вегетарианское и постное праздничное меню – выбирайте свой вариант оформления, сервировки и подачи блюд в самую главную ночь года.

Примечательно, что при Петре I главным новогодним атрибутом была вовсе не елка, а березовые или еловые ветки, украшенные красными яблоками, фигурками зайцев и непременно сладостями. Шампанское на праздничном столе появилось только в 1813 году, после разгрома наполеоновской армии. А самый расцвет новогодних торжеств пришелся на XIX век, когда устраивали пышные балы и пиршества с главными блюдами – зажаренными молочными поросятами и редькой. В это же время в стране появляется Дед Мороз.

В 1918 году Россия переходит на григорианский календарь и начинает отмечать новогодние праздники как вся Европа. Спустя год торжества отменяют вовсе, и Новый год становится рядовым рабочим днем вплоть до 1935-го, когда праздничные традиции возродили вновь.

Советский Союз распался давно, но тот, кто не смотрит в Новый год «Иронию судьбы», пусть бросит камень в монитор. Эта легендарная заливная рыба… Так вот, о еде. Мы насчитали 10 любимых блюд советских времен, которые очень просто готовить, а нужны для них только самые простые ингредиенты.

Первое – конечно, оливье. Это традиционный русский салат, и неважно, что его придумал французский шеф-повар Люсьен Оливье, державший в Москве ресторан «Эрмитаж». Есть два основных рецепта: с вареной колбасой либо с отварным мясом. Вариантов, что еще туда положить, может быть множество: грибы, соленые огурцы, с картошкой или без. Но заправляют его в любом случае майонезом. Лучше – собственного приготовления.

Второе — селедка под шубой. Этот салат неизменно вызывает недоумение у иностранцев. Неудивительно, ведь готовят его по принципу «сочетать несочетаемое». Ну как можно одновременно есть свеклу, морковь, картошку, лук, иногда еще и яйца, заправленные майонезом? С удовольствием — отвечаем мы на этот каверзный вопрос.

Третье — холодец или все та же заливная рыба.

Кроме того, на новогоднем столе а-ля СССР обязательно должна быть запеченная в духовке курица, картошка-пюре, салат «Мимоза», салат из свеклы с грецкими орехами и винегрет. В качестве закуски можно нарезать сервелат.

Жаль только, что свежих овощей в советское время было не так много. Но зато были маринады и соленья собственного приготовления. Не забудьте и фрукты – мандарины и яблоки.

Теперь о самом приятном – о десерте. На сладкое — чай или лимонад «Дюшес» и «Буратино» с конфетами, а еще лучше — с тортом «Наполеон».

В Италии, как и во всей Европе, главным зимним праздником считается Рождество, самый семейный праздник. В отличие от других стран, в итальянском рождественском меню вы не найдете мясных блюд. Зато рыбных яств хоть отбавляй — жареная треска, запеченный с помидорами и пряными травами окунь, паста с морепродуктами. В Риме самое популярное праздничное блюдо — запеченный угорь с икрой, capitole по-итальянски. Обязательно подают на стол чечевицу, как символ благополучия и долголетия, и виноград на десерт.

А вот на следующий день после Рождества, 25 декабря, уже можно есть мясные деликатесы. На столах появляются жареные колбаски, запеченный ягненок с картофелем или запеченная же индейка с яблоками, орехами и каштанами. А еще лазанья, артишоки, различные закуски.

Десерт в Италии прекрасен, как песни Робертино Лоретти. На сладкое подают пирог панеттоне, украшенный фруктами, шоколадом, изюмом и цветной глазурью. К пирогу — кофе, горячий шоколад или сладкое вино.

Кстати, здесь перед праздниками тоже делают генеральную уборку, как и мы. Настоящая итальянка за стол не сядет, пока ее дома не будет сиять, как бриллиант чистейшей воды.

Французы просто обожают Рождество и готовятся к этому празднику заранее. К 6 декабря главные улицы французских городов уже сияют разноцветными огнями и светящимися фигурками. Кстати, традиция украшать рождественскую елку стеклянными игрушками появилась именно во Франции. Изначально на елку вешали яблоки, но однажды случился неурожай, поэтому местные стеклодувы предложили свой выход из ситуации – вместо яблок использовать красивые украшения, изготовленные из стекла.

К семейному рождественскому столу здесь подают запеченную птицу — индейку с каштанами или гуся, разнообразные салаты, устрицы, сыр, фуа-гра или паштет. Обязательно десерт — торт в виде полена, который символизирует плодородие. И, конечно, хорошее вино и знаменитое французское шампанское.

Кстати, сладости тут вообще в чести. Например, в Провансе считают, что на праздничном ужине должно быть не менее тринадцати различных видов десерта.

В Шотландии почти четыреста лет Рождество было под запретом. Но сейчас все вернулось на круги своя — семейный праздник, самый значимый в году. Главное блюдо рождественского стола в Шотландии – фаршированная индейка.

Поскольку в Шотландии распространены охота и рыбалка, то на столе могут быть также баранина, оленина, даже дикий вепрь. Пользуется почетом и обычная селедка. А еще блюдо под названием хаггис, которое готовится из бараньих потрохов, рубленных с луком.

В качестве гарнира шотландцы предпочитают нипс и таттис – это запеченные брюква и картофель. Или еще румбледетамбс – картофельное пюре с капустой, луком и сыром чеддер. Ни один праздник не обходится без шотландских пирожков из слоеного теста с мясной начинкой.

Теперь о десертах. Шотландцы — большие сладкоежки! Особое место на столе занимает рождественский пирог с марципаном и яблоками и всевозможные пудинги. Но, пожалуй, самое вкусное сладкое блюдо – кранахан. По сути, это смесь из взбитых сливок и обжаренных овсяных хлопьев с виски, медом и лесными ягодами. Подают его в стеклянных стаканах.

А вот в холодной Финляндии настолько любят зимние праздники, что даже декабрь назвали месяцем Рождества. Праздничный дух в этой стране ощущается с момента адвента — за четыре воскресенья до Рождества, когда в каждом доме на окнах зажигается первая рождественская свеча, на главных улицах устанавливают гигантские елки и дети целый месяц могут украшать их нижние ветки по своему усмотрению.

За рождественским столом собираются все родственники, и в праздничном меню преобладают обильные сытные блюда. Аппетитный окорок с пряной гвоздикой, запеченная в ржаном тесте свиная ножка, запеченная индейка, вяленая рыба (вымоченная в щелоке), рождественская щука, росолли (салат с селедкой), рисовая сладкая каша и сливовый кисель – эти и другие не менее сытные деликатесы готовят к семейному ужину.

Кстати, сладкую рисовую кашу подают не просто так – обычно в этом блюде спрятан миндаль, и тот, кому он достанется, будет очень счастлив весь следующий год.

В Бразилии Новый год и Рождество, в отличие от европейцев, отмечают не в узком семейном кругу, а на массовых вечеринках, которые проходят прямо на улицах. Особенно зрелищно встреча Нового года проходит в Рио-де-Жанейро, когда и местные жители, и гости города собираются на пляже Копакабана. В Бразилии не принято наряжаться в этот праздник, поэтому люди облачаются в простые белые одежды, слушают музыку, болтают, потягивают шампанское или популярный напиток кайпиринью и танцуют под зажигательные ритмы прямо на пляже. Завершается это масштабное действо салютом.

Также в новогоднюю ночь принято преподносить дары морской владычице богине Иманже, поэтому латиноамериканы спускают на воду красивые конструкции, выполненные из свечей и белоснежных цветов. Считается, что чем дольше горит свеча, тем быстрее исполнится загаданное желание.

Что же касается рождественских блюд, то на праздничном столе можно найти запеченную индейку, фаршированную ветчину, пирог с начинкой из пальмового дерева и бобы с рисом. А еще в Бразилии очень популярно блюдо под названием фейжоада (Feijoada) — это мясо, тушеное с фасолью, вареный рис и дольки апельсинов.

Новый год в Индии отмечают весной (дата разнится в разных регионах страны). Правда, это не совсем Новый год, праздник носит название Дували или «Фестиваль огней» и, согласно ведам, имеет религиозный смысл – борьба добра со злом. Праздновать Дували положено в кругу семьи с родными и близкими.

Самое популярное горячее индийское блюдо – сабджи, а по-нашему овощное рагу. Его подают с рисом и специями (на ваш вкус). Также к нему можно добавить кокосовое молоко.

К сабджи подают хлеб — в Индии его называют чапати. Для приготовления нужна мука из отрубей, вода и немного соли. Из этих ингредиентов нужно замесить тесто, слепить из него лепешки и обжарить на сухой сковороде.

А почему бы в праздник не отведать супа? Самый вкусный – дхал (дал). Это постный или веганский суп-пюре из нескольких видов бобовых, кокосового молока, помидора, лука, чеснока, лимонного сока и незаменимой в Индии специи карри. Также к столу можно подать жареные или печеные пирожки самоса с начинкой из картофеля, зеленого горошка и карри. Обычно их готовят в виде треугольника.

Ну и десерт, разумеется. Мы советуем приготовить морковную халву — гаджар ка халва. Ингредиенты такие: морковь, соевое молоко, вода, кардамон, сахар и орехи. Или, например, сладкие шарики рас малаи из кокосового (или соевого) молока, кардамона, сахара, шафрана, изюма и кешью.

Ну а запивать сладости лучше травяным чаем с имбирем. И никакого алкоголя!