После окончания театральной школы Кристи практически не была востребована. Многочисленные агенты даже не хотели за нее браться, объясняя, что для экрана она слишком большая. Только в 2009 году в возрасте 30 лет Гвендолин впервые появилась в кино в эпизодической роли в фильме «Воображариум доктора Парнаса» и сыграла в нескольких театральных постановках. Все изменилось, когда в интернете девушка наткнулась на обсуждение нового сериала «Игра престолов». Фанаты, разбирая сюжет романа, писали, что на роль Бриенны Тарт могла бы подойти как раз Кристи. Недолго думая, актриса отправилась на кастинг. Как только автор саги Джордж Мартин увидел ее, то сразу понял, что больше никого искать не нужно.
Героиня Кристи появляется во втором сезоне в качестве второстепенного персонажа и становится основным, начиная с четвертого сезона. Чтобы лучше вжиться в роль грубой женщины-воина Гвендолин начала заниматься боксом и фехтованием, отказалась от любимых платьев в пользу свободной одежды, нарастила мышечную массу и обрезала длинные волосы.
После выхода серий с ее участием Кристи наконец-то заметили режиссеры и стали приглашать в большое кино. В частности Гвендолин попала в «Голодные игры» и сыграла в трех фильмах из серии «Звездных войн».
