Советы хозяйке

Наводить порядок в доме любят не все. Кто-то охотнее встретился бы с друзьями, а кто-то отправился в тренажерный зал. Однако рекомендуем пересмотреть свое отношение к домашним делам. Они могут стать неплохой физической нагрузкой плюс заметно приукрасят ваш дом и сделают его еще уютнее.

Новое исследование британской компании Wren Kitchen показало, что уборка и хлопоты по дому помогают сжигать дополнительные калории. К примеру, застилая кровать, вы сжигаете столько же калорий, сколько понадобилось бы на выполнение 20 берпи (достаточно активное упражнение, популярное в силовых и аэробных тренировках). Мелочь, а приятно. Дальше интереснее.

Сорокаминутная уборка обойдется вам в 96 калорий. Примерно столько же вы потратите на 81 берпи, только после них у вас не будет чистого пола или протертой пыли.

Двигая мебель всего 25 минут, а кто это не делает при капитальной уборке, вы сжигаете 240 калорий, а это то же самое, что сделать 200 берпи. Кстати, почему полезно делать уборку хоть раз в год, можно прочитать здесь.

Не ленитесь подметать почаще. Всего 138 минут в неделю, потраченных на это дело, обойдутся вам в 377 калорий, а это примерно 317 берпи. Столько же вы сожжете, протирая пыль.

Удивительно, но даже за глажкой можно неплохо прокачаться. Тратя на нее всего 92 минуты в неделю, вы избавляетесь от 221 калории. А вот на стирку придется выделить чуть больше времени — примерно 107 минут в неделю, зато с помощью нее можно потерять 202 калории.

Достаточно энергозатратным оказался поход за продуктами. 71 минута, выделенная на это занятие, обойдется вам в 239 калорий. И как приятный бонус — дополнительные 227 калорий, которые вы сожжете, разгружая сумки с продуктами. Правда, потратить на это «упражнение» придется где-то 107 минут в неделю.

Наводить порядок в доме любят не все. Кто-то охотнее встретился бы с друзьями, а кто-то отправился в тренажерный зал. Однако рекомендуем пересмотреть свое отношение к домашним делам. Они могут стать неплохой физической нагрузкой плюс заметно приукрасят ваш дом и сделают его еще уютнее.

Новое исследование британской компании Wren Kitchen показало, что уборка и хлопоты по дому помогают сжигать дополнительные калории. К примеру, застилая кровать, вы сжигаете столько же калорий, сколько понадобилось бы на выполнение 20 берпи (достаточно активное упражнение, популярное в силовых и аэробных тренировках). Мелочь, а приятно. Дальше интереснее.

Сорокаминутная уборка обойдется вам в 96 калорий. Примерно столько же вы потратите на 81 берпи, только после них у вас не будет чистого пола или протертой пыли.

Двигая мебель всего 25 минут, а кто это не делает при капитальной уборке, вы сжигаете 240 калорий, а это то же самое, что сделать 200 берпи. Кстати, почему полезно делать уборку хоть раз в год, можно прочитать здесь.

Не ленитесь подметать почаще. Всего 138 минут в неделю, потраченных на это дело, обойдутся вам в 377 калорий, а это примерно 317 берпи. Столько же вы сожжете, протирая пыль.

Удивительно, но даже за глажкой можно неплохо прокачаться. Тратя на нее всего 92 минуты в неделю, вы избавляетесь от 221 калории. А вот на стирку придется выделить чуть больше времени — примерно 107 минут в неделю, зато с помощью нее можно потерять 202 калории.

Достаточно энергозатратным оказался поход за продуктами. 71 минута, выделенная на это занятие, обойдется вам в 239 калорий. И как приятный бонус — дополнительные 227 калорий, которые вы сожжете, разгружая сумки с продуктами. Правда, потратить на это «упражнение» придется где-то 107 минут в неделю.

«Одно из самых важных средств при простуде — липа, она обладает детоксикационным и жаропонижающим действием. Липовый чай рекомендуется пить три — пять раз в день при первых симптомах простуды, чтобы оперативно отреагировать на воспалительный процесс. Необходим имбирь, мощное потогонное средство, которое тонизирует и способствует выздоровлению. Плоды шиповника и листья смородины также считаются хорошим противопростудным и иммуномодулирующим средством». 

Противопоказания

Важно знать, что людям, которые страдают астмой или аллергией, подходят далеко не все травяные чаи, поскольку они могут вызвать неблагоприятную реакцию организма. Детям травяные чаи не стоит давать как минимум до 8 месяцев. 

Кроме того, некоторые настои могут вызывать бессонницу. Например, мятный чай не рекомендуется пить на ночь, так как он обладает стимулирующим действием.

Каркаде запрещен при мочекаменной или желчекаменной болезнях, людям, страдающим диатезом, а также при гастритах, язвах и беременности. 

Листья малины и душицы строго противопоказаны беременным женщинам — могут вызвать выкидыш или преждевременные роды. 

Все по правилам

Самый верный способ заваривания — залить травы холодной водой и довести до кипения. Таким образом все полезные микроэлементы сохраняются в первозданном виде. Можно также залить кипяченой водой и дать настояться 7–10 минут.

Важно обратить внимание, что травяные чаи нужно подавать и хранить после заваривания в фарфоровой и эмалированной посуде, поскольку они надолго сохраняют необходимый тепловой режим, что способствует раскрытию всех питательных и полезных веществ травяного чая.

Стеклянная посуда для травяного чая не подходит, так как она быстро остывает. Ее можно применять, только если это специальное термостойкое стекло, которое может подогреваться свечкой под основанием чайника. В термосе вы также можете заваривать чаи, однако помните о том, что высокая температура держится в термосе слишком долго, что может привести к разрушению полезных веществ.

Чай из плодов шиповника (иммуномодулирующий)

– Залить стаканом кипятка 1 ст. л. измельченных плодов шиповника в эмалированной посуде или же приготовить на паровой бане (залить холодной водой и довести до кипения).

– Дать настояться 10–15 минут.

– Добавить мед по собственному вкусу и лимон (также по вкусу).

Липовый чай 

– Залить стаканом кипятка 1 ст. л. липовых цветков (или же, если липовые пакетики куплены в аптеке, то один пакетик) в эмалированной посуде или же приготовить на паровой бане (залить холодной водой и довести до кипения).

– Дать настояться 15–20 минут (не меньше, иначе липа не раскроется).

– Добавить мед по собственному вкусу и лимон (также по вкусу).

Наверное, не найдется такой девушки, которая не слышала бы о системе КонМари — одно только вертикальное хранение белья чего стоит! Честно признаемся: мы тоже стали сворачивать носки так, как придумала Мари Кондо. Ее рецепт идеально чистого дома прост: все, чем вы не пользуетесь, и все, что не приносит вам радости, должно немедленно отправиться на помойку. Тогда в доме не будет ничего лишнего, для каждой вещи найдется место, а значит, будет порядок. 

Но, как и в любой идеальной схеме, есть одно «но». Есть семьи, в которых метод КонМари работать не будет — он окажется просто беспомощен. Речь идет о семьях с детьми. 

«Когда у меня появились дети, мой дом перестал быть идеально чистым. У меня просто не хватало сил, энергии, чтобы следовать собственным советам по уборке», — признается Мари Кондо.

Теперь все мамочки с детьми могут дружно выдохнуть. Если уж у автора метода не хватило сил наводить порядок, то есть заниматься тем, что приносит ей деньги, то что взять с простых смертных? Особенно с тех, у кого не двое детей, а больше. Там вообще впору махнуть рукой. 

Впрочем, Мари Кондо не собирается отчаиваться. Ее дочки подросли, и специально для них она написала книгу о дружбе девочки и мудрой совы. Девочка любит разбрасывать вещи и приносить в дом всякие сокровища вроде сосновых шишек и желудей, а сова умеет приводить комнату в порядок — так, чтобы сокровища можно было отыскать среди гор хлама. 

«Благодаря сове девочка начинает понимать, что для нее по-настоящему важно», — объясняет японка. 

Однако неизвестно, действительно ли книга поможет ребенку начать убирать за собой или просто нужно дождаться, пока малыш повзрослеет и дозреет до чистоты в комнате. О до тех пор показывать ему личным примером, что порядок в доме — это классно и здорово. 

Банные процедуры полезны при простуде, заболеваниях суставов. Но надо помнить и о том, что в некоторых случаях тепловое воздействие противопоказано. 

В чем польза

«Процедуры позитивно влияют на последствия стресса, усталости, улучшают сон, — объясняет эксперт Лиги здоровья нации, д.м.н., кардиолог Мехман Мамедов. — В бане кожа очищается от бактерий, это способствует обновлению эпидермиса. Новые клетки содержит до 70% влаги, тогда как ороговевшие — около 10%. В бане расширяются сосуды, особенно мелкие. А значит, улучшается кровообращение, это приводит к увеличению питания тканей. Расслабляются мышцы, усиливается циркуляция межсуставной жидкости. Именно поэтому баня полезна при заболеваниях опорно-двигательной системы, в том числе и суставов». 

Существует мнение, что тепловые процедуры способствуют очищению организма от шлаков и токсинов. Каким образом это может происходить? Механика такова. Потовых желез на нашем теле — от 2 до 5 млн, на ладони и подошве на 1 квадратный сантиметр их около 400. В бане потовые железы выводят влагу через кожу с той же интенсивностью, что и почки. За одно посещение человек теряет от 500 до 1500 мл жидкости. В ней содержатся токсичные вещества. 

Когда парная противопоказана

«Жар — повод отказаться от похода в баню, – рассказывает д.м.н., главный научный сотрудник ФГБУ Научно-клинического центра оториноларингологии ФМБА России Галина Тарасова. — Отправиться в подобном состоянии в парную — все равно что поставить в раскаленную духовку горячий пирог. Или если простуда не проходит в течение 10–14 дней и сопровождается температурой 37,2–37,3 градуса. Полезнее и безопаснее в этом случае парить ноги. Во время такой процедуры сосуды расширяются, это положительно влияет на состояние легких и дыхательных путей». 

Среди противопоказаний — обострение хронических болезней легких и бронхов, бронхиальной астмы, острые инфекции, тяжелые заболевания печени, обострение язвенной болезни, тяжелая форма сахарного диабета, нарушения функции щитовидной железы, глаукома, эпилепсия.

«Необходимо воздержаться от посещения бани при кризовом течении гипертонии (с повышением давления до 200 мм рт. ст.), ишемической болезни сердца, выраженном атеросклерозе сосудов, хронической сердечной недостаточности, тяжелой аритмии, при тромбозах или склонности к кровотечениям, — говорит Мехман Мамедов. — Не следует ходить в парную людям старше 70 лет и тем, кто плохо переносит перепады температур и влажности».

Кроме того, баню запрещают своим пациентам флебологи — при склонности к варикозному расширению вен с тепловыми процедурами нужно быть осторожными. Поостеречься стоит и после некоторых процедур у косметолога: инъекций ботокса, например, или постановки нитей. 

Банные правила

«Наедаться перед походом в парную не стоит, организму тяжело одновременно переваривать пищу и подстраиваться под высокие температуры, — советует врач высшей категории, терапевт, специалист Школы активного долголетия Изабелла Андреева. — Желательно, чтобы с момента приема пищи прошло часа два. До бани и некоторое время после нее не надо есть рыбу и мясо. При высокой температуре в кишечнике активируется процесс соковыделения и брожения, белки в нем начинают разлагаться. Рекомендуются овощи, крупы. Чтобы восполнить потерю жидкости, необходимо много пить, лучше всего свежевыжатый сок, чай. В парилку следует входить с покрытой головой, чтобы не перегреть ее. Оптимальная температура — 60–80 градусов». 

Показателем нормального самочувствия после бани должен быть ровный розовый цвет кожи. Если появились красные пятна, значит, произошел перегрев, нарушилась циркуляция крови.

«Привыкать к жару нужно постепенно. Лучше, чтобы каждая процедура длилась не более 5–10 минут. Охлаждаться тоже надо не резко, — напоминает Галина Тарасова. — После бани противопоказаны обливания ледяной водой, прыжки в прорубь или сугроб. Контрастная смена температур опасна, так как под воздействием пара сосуды всего тела и головы расширяются. Если быстро охладиться, они сузятся и вся кровь прильет к голове». 

Банные процедуры полезны при простуде, заболеваниях суставов. Но надо помнить и о том, что в некоторых случаях тепловое воздействие противопоказано. 

В чем польза

«Процедуры позитивно влияют на последствия стресса, усталости, улучшают сон, — объясняет эксперт Лиги здоровья нации, д.м.н., кардиолог Мехман Мамедов. — В бане кожа очищается от бактерий, это способствует обновлению эпидермиса. Новые клетки содержит до 70% влаги, тогда как ороговевшие — около 10%. В бане расширяются сосуды, особенно мелкие. А значит, улучшается кровообращение, это приводит к увеличению питания тканей. Расслабляются мышцы, усиливается циркуляция межсуставной жидкости. Именно поэтому баня полезна при заболеваниях опорно-двигательной системы, в том числе и суставов». 

Существует мнение, что тепловые процедуры способствуют очищению организма от шлаков и токсинов. Каким образом это может происходить? Механика такова. Потовых желез на нашем теле — от 2 до 5 млн, на ладони и подошве на 1 квадратный сантиметр их около 400. В бане потовые железы выводят влагу через кожу с той же интенсивностью, что и почки. За одно посещение человек теряет от 500 до 1500 мл жидкости. В ней содержатся токсичные вещества. 

Когда парная противопоказана

«Жар — повод отказаться от похода в баню, – рассказывает д.м.н., главный научный сотрудник ФГБУ Научно-клинического центра оториноларингологии ФМБА России Галина Тарасова. — Отправиться в подобном состоянии в парную — все равно что поставить в раскаленную духовку горячий пирог. Или если простуда не проходит в течение 10–14 дней и сопровождается температурой 37,2–37,3 градуса. Полезнее и безопаснее в этом случае парить ноги. Во время такой процедуры сосуды расширяются, это положительно влияет на состояние легких и дыхательных путей». 

Среди противопоказаний — обострение хронических болезней легких и бронхов, бронхиальной астмы, острые инфекции, тяжелые заболевания печени, обострение язвенной болезни, тяжелая форма сахарного диабета, нарушения функции щитовидной железы, глаукома, эпилепсия.

«Необходимо воздержаться от посещения бани при кризовом течении гипертонии (с повышением давления до 200 мм рт. ст.), ишемической болезни сердца, выраженном атеросклерозе сосудов, хронической сердечной недостаточности, тяжелой аритмии, при тромбозах или склонности к кровотечениям, — говорит Мехман Мамедов. — Не следует ходить в парную людям старше 70 лет и тем, кто плохо переносит перепады температур и влажности».

Кроме того, баню запрещают своим пациентам флебологи — при склонности к варикозному расширению вен с тепловыми процедурами нужно быть осторожными. Поостеречься стоит и после некоторых процедур у косметолога: инъекций ботокса, например, или постановки нитей. 

Банные правила

«Наедаться перед походом в парную не стоит, организму тяжело одновременно переваривать пищу и подстраиваться под высокие температуры, — советует врач высшей категории, терапевт, специалист Школы активного долголетия Изабелла Андреева. — Желательно, чтобы с момента приема пищи прошло часа два. До бани и некоторое время после нее не надо есть рыбу и мясо. При высокой температуре в кишечнике активируется процесс соковыделения и брожения, белки в нем начинают разлагаться. Рекомендуются овощи, крупы. Чтобы восполнить потерю жидкости, необходимо много пить, лучше всего свежевыжатый сок, чай. В парилку следует входить с покрытой головой, чтобы не перегреть ее. Оптимальная температура — 60–80 градусов». 

Показателем нормального самочувствия после бани должен быть ровный розовый цвет кожи. Если появились красные пятна, значит, произошел перегрев, нарушилась циркуляция крови.

«Привыкать к жару нужно постепенно. Лучше, чтобы каждая процедура длилась не более 5–10 минут. Охлаждаться тоже надо не резко, — напоминает Галина Тарасова. — После бани противопоказаны обливания ледяной водой, прыжки в прорубь или сугроб. Контрастная смена температур опасна, так как под воздействием пара сосуды всего тела и головы расширяются. Если быстро охладиться, они сузятся и вся кровь прильет к голове». 

Одна из главных традиций на Новый год — богато накрытый стол. И если красную икру мы выбирать уже научились — все-таки этот продукт относительно доступен, то с черной могут случиться накладки, ведь ее частенько подделывают. А стоит она при этом столько, что покупать черную икру чаще чем раз в год никак не получится. О том, что нужно знать при выборе черной икры и как обезопасить себя от фальсификата, Wday.ru расспросил эксперта. 

«В лучшем случае покупка некачественной икры или фальсификата приведет к потерянным деньгам, но в худшем дело может закончиться отравлением и испорченным праздником».

Какая бывает икра

Перед тем как покупать заветную баночку, стоит разобраться, какие бывают виды икры и чем они отличаются.

• Белужья — самая дорогая икра, которая высоко ценится гурманами. По питательной ценности занимает первое место. Икринки крупные, больше овальной формы, от 3,2 до 3,6 мм, и могут быть совершенно разного оттенка, начиная от жемчужного до темно-серого. Чем светлее цвет, тем выше стоимость продукта.

• Осетровая – по жирности уступает белужьей. Размер икринок — от 2,5 до 3 мм, а по цвету варьируется от оливкового и бронзового до почти черного. Вкус насыщенный с послевкусием, в котором выражены нотки йода.

• Севрюжья — на данный момент достаточно редкий вид икры, так как севрюга очень плохо растет в неволе. До запрета на вылов осетровых (2008 год) была самой доступной из осетровых. Икринки мелкие, от 2 до 2,5 мм, и обладают фирменным ни с чем не сравнимым вкусом. Цвет варьируется от темно-серого до серого.

• Икра стерляди – самый бюджетный вариант, так как стерлядь — это самый распространенный вид рыбы для выращивания в условиях аквакультуры.  Цвет икринок варьируется от темно-серого до почти черного. Икринки мелкие, от 1,5 до 2,2 мм. По вкусовым характеристикам несколько проигрывает более дорогим сортам, чем и обусловлена довольно низкая цена.

Нелегалы и контрабандисты

Покупать эксперт советует фасованную черную икру. 

«Приобретая деликатес в стеклянной банке, вы можете визуально оценить его качество. Такая емкость не подвержена коррозии и не влияет на вкус икры. Если говорить о жестяной таре, то в ней икра может храниться долгое время. Но есть и существенный минус — вы не сможете без вскрытия оценить качество продукта», — говорит Ярослав. 

Можно также встретить икру в пластиковых прозрачных упаковках. Если вам предлагают приобрести черную икру в такой таре, то будьте уверены на 99,9%, что перед вами контрафакт из Китайской Народной Республики, завезенный нелегально в Россию или нелегальная продукция с Дальнего Востока России. Такой продукт не имеет ничего общего с деликатесом, привозится без документов и с непонятным содержимым.

Производители России выпускают икру в следующем виде:

• в прозрачной стеклянной баночке;

• в жестяной классической баночке  с резинкой, которую можно открыть для снятия пробы продукции. Такая тара на данный момент считается устаревшей, так как черная икра в ней  быстро портится и теряет вкусовые качества;

• в жестяной французской вакуумной баночке, которую нельзя вскрыть;

• в больших банках из полипропилена для оптовой продажи.

Недобросовестные продавцы для увеличения срока хранения черной икры добавляют в нее запрещенные консерванты и изготавливают ее в антисанитарных нормах. Все это негативно сказывается на вкусе и качестве продукта, поэтому приобретать его опасно.

Как отличить подделку

По словам эксперта, черная икра никогда не бывает насыщенно черного цвета. У черной икры осетровых рыб всегда присутствует зародышевый глазок, который по цвету отличается от тела икринки. Например, тело икринки может быть серым, а от зародышевого глазка будет идти своеобразный градиент в более темную или светлую сторону.

«Об этом очень редко говорят, а ведь это основной отличительный признак, по которому можно определить натуральный продукт. У черной икры осетровых рыб может быть очень много различных оттенков — от светло-серого или кремового до темно-коричневого. Все зависит от вида рыбы: у каспийских осетров внутреннее содержимое светлого оттенка, а у дальневосточных — с желтизной», — объясняет Ярослав Викторов.

Мошенники, бывает, окрашивают щучью икру и выдают ее за осетровую. Можно попасть и на искусственную икру, изготовленную из яичного белка, желатина, пищевых красителей и ароматизаторов.

«При покупке черной икры обращайте внимание на ее цвет, размер икринок, которые не могут быть все одинаковыми и идеальными по форме», — объяснил Ярослав.

Съесть так, чтоб не испортить

Существует несколько традиций сервировки черной икры: европейская и русская.

В Европе и Америке икра не производилась и была худшего качества, поскольку требовалось значительное время на ее доставку. Подавали ее в икорницах, выполненных из стекла, металла или перламутра, и обязательно ставили в вазу на колотый лед. Такое охлаждение позволяло уменьшить рыбный запах.

На Руси черная икра всегда стояла на столах царей, вельмож и аристократов. Петр I даже издал указ, по которому икра обязательно должна быть на дворцовом столе. По русской традиции черную икру подают в специальных менажницах, откуда ее раскладывают непременно серебряной ложкой.

Черная икра — тот продукт, который хочется смаковать отдельно. Хотя знаменитый повар Оливье в салат, ставший традицией новогоднего стола, добавлял красную и черную икру, причем только паюсную. По русской традиции икру запивают охлажденной водкой, которая хорошо сочетается с солоноватым деликатесом. А вот сочетание икры с шампанским пришло к нам от французов. Если вам по душе сочетание икры с игристым вином просекко, возможно, у вас есть итальянские корни.

Сама по себе икра — достаточно калорийный продукт, поэтому если вы следите за фигурой, то попробуйте ее с перепелиными яйцами и свежим хрустящим огурцом. Сочетание горячих блинчиков с охлажденной икрой уже давно стало традицией русской кухни. Для тех, кто хочет почувствовать себя Рокфеллером, подойдет более роскошный вариант подачи — свежие устрицы, сбрызнутые лимонным соком и с ложечкой черной икры. 

Истинные фанаты категорически против смешивания этого продукта с другими. Чтобы оценить ее вкус, гурманы кладут немного икры на руку между большим и указательными пальцами, съедают и в тишине с закрытыми глазами погружаются в магию деликатеса.

Хододец, или, так называемый студень, — вкусное блюдо из сгустившегося охлажденного мясного бульона и кусочков мяса. Очень часто Холодец путают с заливным (или даже называя его разновидностью заливного), однако это абсолютно самостоятельное блюдо. Студень можно готовить из любого вида мяса: свинины, курицы, индейки или утки. Самым вкусным считают говяжий холодец. Однако о вкусах не спорят.

Холодец говяжий по рецепту шеф-повара ресторана «Вилла Паста» Анатолия Малышева

Ингредиенты (на 4 порции):

2 кг говяжьих голяшек с мясом,

500 г мякоти говядины,

300 г моркови,

100 г стебля сельдерея,

50 г чеснока

20 г перца горошком,

Соль по вкусу,

Хрен или горчица по вкусу.

Рецепт приготовления:

Голяшки хорошо промываем и складываем в глубокую кастрюлю. Далее заливаем холодной водой так, чтобы голяшки были покрыты на 5–7 см, и ставим кастрюлю на средний огонь.

Лук и морковь очищаем и разрезаем пополам, затем слегка обжариваем на сковороде без масла до коричневого цвета.

Когда бульон закипит, убавляем огонь до минимума и снимаем всю пену, добавляем слегка обжареные овощи, сельдерей и около 20 г чеснока, слегка солим и приправляем перцем. Варим в течение 7–9 часов на слабом огне и следим, чтобы не сильно не закипал. Для этого можно добавлять немного холодной воды.

Мякоть говядины добавляем в кастрюлю за 2–2,5 часа до окончания готовности бульона и варим. Готовое мясо вынимаем, перебираем и раскладываем по формам.

Сам бульон процеживаем через марлю и опять ставим на слабый огонь, предварительно добавив натертый на мелкой терке оставшийся чеснок и еще немного соли.

Заливаем мясо бульоном, охлаждаем до комнатной температуры и ставим в холодильник на 4–6 часов для полного застывания. После положенного времени достаем блюдо, аккуратно убираем образовавшийся на поверхности слой жира силиконовой лопаткой или тупой стороной ножа — и можно подавать к столу.

Холодец лучше нарезать на небольшие порционные кусочки и подавать с хреном или горчицей.

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты:

свиные рульки — 2 шт.; 

говяжья рулька — 1 шт.; 

говядина — 300–400 г; 

лук репчатый — 1 шт.; 

чеснок — 2–4 зубчика; 

лавровый лист; 

душистый перец горошком; 

соль.

Рецепт приготовления:

Рульки поскребите ножом, чтобы поверхность была чистая. Если есть волоски, опалите их над огнем. Тщательно промойте рульки под водой, разрежьте на небольшие куски. Уложите их в глубокую кастрюлю, добавив туда же кусок говядины. Лук и морковь очистите и положите в кастрюлю целиком. Затем добавьте лавровый лист и перец.

Содержимое кастрюли залейте водой, чтобы она полностью покрывала мясо, и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь и варите 3-4 часа, неплотно прикрыв крышкой. Во время варки проверяйте периодически, не пристало ли мясо ко дну кастрюли. Вода должна кипеть слегка. В случае необходимости добавьте кипятка до прежнего уровня. Посолите.

После окончания варки выложите мясо в дуршлаг над кастрюлей. Дождитесь, пока стечет мясной бульон. Мясо отделите от костей, удалите из него мослы, хрящики, кусочки шкурки. Чистое мясо прокрутите через мясорубку.

Бульон процедите через сложенную в несколько раз марлю, тогда холодец получится прозрачный. Добавьте бульон к перекрученному мясу, перемешайте и дайте смеси немного остыть.

Чеснок очистите и измельчите, после чего добавьте его в остывший холодец.

Всегда добавляйте чеснок в остывшую смесь бульона с мясом. Если чеснок размешать в горячем бульоне, он может свариться и потерять свою насыщенность. Свежий чеснок сделает вкус холодца пикантным.

Разложите смесь мяса с бульоном по формочкам, накройте сверху крышками и поставьте в холодильник на несколько часов.

Холодец говяжий по рецепту бренд-шефа ресторанов La Prima, La Provincia, La Taverna и La Panorama Владимира Хохлова

Ингредиенты (на 5 порций):

2 кг говяжьей суставной части,

700 г говяжьей мякоти,

200 г моркови,

200 г репчатого лука,

10 г лаврового листа,

5 г душистого черного перца,

15 г соли,

Укроп по желанию.

Рецепт приготовления:

Говяжью суставную часть промываем, добавляем очищенную морковь, лук, лавровый лист и перец душистый и складываем все в кастрюлю. Заливаем холодной водой ингредиенты и ставим вариться на средний огонь. Бульон доводим до кипения и варим на небольшом огне еще 5 часов.

Пока варится бульон, берем говяжью мякоть и вымачиваем в холодной воде около часа, чтобы бульон не потемнел. Говяжью мякоть добавляем в бульон и варим еще 1,5 часа.

В общей сложности время приготовления этого блюда составит 6,5 часа.

Удаляем кости из бульона, достаем мякоть, остужаем и расщипляем по волокнам. Важно: волокна не должны быть длинными, поэтому в случае необходимости разрезаем волокна на несколько частей, чтобы они были покороче.

Бульон процеживаем через марлю или сито. Достаем вареную морковь и, нарезав на тонкие кружочки, раскладываем на дно приготовленной формы для холодца. Чтобы блюдо было ярким, можно добавить еще веточки укропа к моркови.

Сверху моркови аккуратно выкладываем волокна мяса и заливаем все процеженным бульоном. После этого помещаем форму в холодильник до полного застывания блюда (это займет примерно 6 часов).

После полного застывания блюдо можно достать и подавать к столу.

Хододец, или, так называемый студень, — вкусное блюдо из сгустившегося охлажденного мясного бульона и кусочков мяса. Очень часто Холодец путают с заливным (или даже называя его разновидностью заливного), однако это абсолютно самостоятельное блюдо. Студень можно готовить из любого вида мяса: свинины, курицы, индейки или утки. Самым вкусным считают говяжий холодец. Однако о вкусах не спорят.

Холодец говяжий по рецепту шеф-повара ресторана «Вилла Паста» Анатолия Малышева

Ингредиенты (на 4 порции):

2 кг говяжьих голяшек с мясом,

500 г мякоти говядины,

300 г моркови,

100 г стебля сельдерея,

50 г чеснока

20 г перца горошком,

Соль по вкусу,

Хрен или горчица по вкусу.

Рецепт приготовления:

Голяшки хорошо промываем и складываем в глубокую кастрюлю. Далее заливаем холодной водой так, чтобы голяшки были покрыты на 5–7 см, и ставим кастрюлю на средний огонь.

Лук и морковь очищаем и разрезаем пополам, затем слегка обжариваем на сковороде без масла до коричневого цвета.

Когда бульон закипит, убавляем огонь до минимума и снимаем всю пену, добавляем слегка обжареные овощи, сельдерей и около 20 г чеснока, слегка солим и приправляем перцем. Варим в течение 7–9 часов на слабом огне и следим, чтобы не сильно не закипал. Для этого можно добавлять немного холодной воды.

Мякоть говядины добавляем в кастрюлю за 2–2,5 часа до окончания готовности бульона и варим. Готовое мясо вынимаем, перебираем и раскладываем по формам.

Сам бульон процеживаем через марлю и опять ставим на слабый огонь, предварительно добавив натертый на мелкой терке оставшийся чеснок и еще немного соли.

Заливаем мясо бульоном, охлаждаем до комнатной температуры и ставим в холодильник на 4–6 часов для полного застывания. После положенного времени достаем блюдо, аккуратно убираем образовавшийся на поверхности слой жира силиконовой лопаткой или тупой стороной ножа — и можно подавать к столу.

Холодец лучше нарезать на небольшие порционные кусочки и подавать с хреном или горчицей.

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты:

свиные рульки — 2 шт.; 

говяжья рулька — 1 шт.; 

говядина — 300–400 г; 

лук репчатый — 1 шт.; 

чеснок — 2–4 зубчика; 

лавровый лист; 

душистый перец горошком; 

соль.

Рецепт приготовления:

Рульки поскребите ножом, чтобы поверхность была чистая. Если есть волоски, опалите их над огнем. Тщательно промойте рульки под водой, разрежьте на небольшие куски. Уложите их в глубокую кастрюлю, добавив туда же кусок говядины. Лук и морковь очистите и положите в кастрюлю целиком. Затем добавьте лавровый лист и перец.

Содержимое кастрюли залейте водой, чтобы она полностью покрывала мясо, и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь и варите 3-4 часа, неплотно прикрыв крышкой. Во время варки проверяйте периодически, не пристало ли мясо ко дну кастрюли. Вода должна кипеть слегка. В случае необходимости добавьте кипятка до прежнего уровня. Посолите.

После окончания варки выложите мясо в дуршлаг над кастрюлей. Дождитесь, пока стечет мясной бульон. Мясо отделите от костей, удалите из него мослы, хрящики, кусочки шкурки. Чистое мясо прокрутите через мясорубку.

Бульон процедите через сложенную в несколько раз марлю, тогда холодец получится прозрачный. Добавьте бульон к перекрученному мясу, перемешайте и дайте смеси немного остыть.

Чеснок очистите и измельчите, после чего добавьте его в остывший холодец.

Всегда добавляйте чеснок в остывшую смесь бульона с мясом. Если чеснок размешать в горячем бульоне, он может свариться и потерять свою насыщенность. Свежий чеснок сделает вкус холодца пикантным.

Разложите смесь мяса с бульоном по формочкам, накройте сверху крышками и поставьте в холодильник на несколько часов.

Холодец говяжий по рецепту бренд-шефа ресторанов La Prima, La Provincia, La Taverna и La Panorama Владимира Хохлова

Ингредиенты (на 5 порций):

2 кг говяжьей суставной части,

700 г говяжьей мякоти,

200 г моркови,

200 г репчатого лука,

10 г лаврового листа,

5 г душистого черного перца,

15 г соли,

Укроп по желанию.

Рецепт приготовления:

Говяжью суставную часть промываем, добавляем очищенную морковь, лук, лавровый лист и перец душистый и складываем все в кастрюлю. Заливаем холодной водой ингредиенты и ставим вариться на средний огонь. Бульон доводим до кипения и варим на небольшом огне еще 5 часов.

Пока варится бульон, берем говяжью мякоть и вымачиваем в холодной воде около часа, чтобы бульон не потемнел. Говяжью мякоть добавляем в бульон и варим еще 1,5 часа.

В общей сложности время приготовления этого блюда составит 6,5 часа.

Удаляем кости из бульона, достаем мякоть, остужаем и расщипляем по волокнам. Важно: волокна не должны быть длинными, поэтому в случае необходимости разрезаем волокна на несколько частей, чтобы они были покороче.

Бульон процеживаем через марлю или сито. Достаем вареную морковь и, нарезав на тонкие кружочки, раскладываем на дно приготовленной формы для холодца. Чтобы блюдо было ярким, можно добавить еще веточки укропа к моркови.

Сверху моркови аккуратно выкладываем волокна мяса и заливаем все процеженным бульоном. После этого помещаем форму в холодильник до полного застывания блюда (это займет примерно 6 часов).

После полного застывания блюдо можно достать и подавать к столу.

«Многие продукты в готовом виде гораздо привлекательнее, чем в сыром. Но хотелось бы, чтобы они после приготовления были не только вкусными, но и полезными».

Разогревать пищу вообще вредно для здоровья. Почему?

Во-первых, в состав практически любого продукта входит вода. Разогревая пищу, мы провоцируем образование в воде тяжелого водорода, который губителен для живых организмов.

Во-вторых, так как сильно горячую пищу есть не очень приятно, мы лишь слегка подогреваем ее, тем самым провоцируя риск отравления — в теплой еде охотно размножаются бактерии. Особенно часто случаются отравления спорами бацилл эхиноцереус (они вызывают острый гастроэнтерит).

Вот блюда, которые лучше не греть вообще никогда, а доедать холодными.

– вареные яйца и другие блюда из яиц — при повторном нагревании они вырабатывают токсины;

– готовые грибы лучше доедать в холодном виде, так как при многоразовом нагревании значительно ухудшаются их питательные свойства, что чревато метеоризмом и гастритом;

– оставшийся после ужина отварной картофель лучше добавить в салат, потому что при разогревании он потеряет всю свою вкусовую привлекательность;

– как бы вы ни любили свекольник, старайтесь готовить его на один раз, если предпочитаете есть в горячем виде, потому что при нагревании в свекле выделяются нитраты, которые аукнутся вам резкими болями в животе;

– неполезно разогревать хлеб (а мы так все любим горячие тосты с сыром или маслом). Особенно, если у вас проблемы с ЖКТ: горячий хлеб, попадая в организм, вызывает брожение и тяжесть в животе. Если вы не можете обойтись без тостов, то дайте им остынуть;

– вермишель при разогревании превращается в бесформенный кусок липкой массы;

– рис, оказывается, — носитель спор бактерий, которые приводят к пищевым отравлениям. Размножаясь в тепле, они выделяют яд, способный спровоцировать диарею и рвоту;

– компот лучше всего тоже не разогревать, а добавить в холодный напиток капельку горячей воды, если вы любите пить теплое. Просто эта фруктовая смесь подвержена быстрому брожению и от лишнего подогрева может испортиться.

«Однако, важно учитывать тот факт, что гораздо лучше и на более долгое время насыщает горячая или теплая еда, вкус которой будет ощущаться ярче. Поэтому лучше есть свежеприготовленную пищу — это не только полезней, это позволит получить еще и психологическое удовлетворение от еды», — добавляет эксперт.