Дом

Масленичная неделя — отличный повод готовить блины каждый день. Кулинарный блогер Неля Королева поделилась с нами рецептом блинов с мидиями, которые можно очень красиво подать в виде ракушки.

Для этого необходимо испечь круглый блин и с помощью зубочистки соединить его по краям, сделав своеобразный «вареник». Эта подача точно не оставит никого равнодушным!

Как делать такие блинчики поэтапно, смотрите в видео:

Ингредиенты для блинов:

• молоко — 0,5 л;

• яйца — 3 шт.;

• растительное масло — 3 ст.л.;

• мука — 9 ст.л.

Для начинки понадобятся:

• мидии — 300 г;

• сливки 10% — 100мл;

• масло сливочное — 40 г;

• соль, специи — по вкусу;

• луковица большая — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты для приготовления блинов смешиваем в миске и даем постоять готовому тесту полчаса.

2. Хорошо разогреваем сковороду для выпечки блинов. Смазываем ее маслом. Половником набираем блинное тесто и распределяем его по поверхности сковороды.

3. Жарим тонкие блинчики до румяности с двух сторон. Готовые блины складываем стопкой.

4. Чистим лук, моем, мелко рубим и отправляем на сковороду со сливочным маслом, обжариваем до прозрачности.

5. Мидии полностью размораживаем и добавляем к луку.

6. Тушим на медленном огне до испарения большей части влаги, затем добавляем соль, перец и чеснок по вкусу (на видео — 1-3 зубчика) и сливки. Тушим блюдо 15 минут.

7. На блины кладем небольшую мисочку диаметром 13 см и вырезаем ровный круг.

8. На середину круга кладем 4 мидии и защипываем края с помощью зубочистки, как показано на видео.

Неля Королева — успешный кулинарный блогер, ставшая им во время декрета по уходу за ребенком. До этого Неля больше 6 лет работала в детском саду. Готовя почти каждый день, она поняла, что отличным решением будет завести кулинарный блог и YouTube-канал, который она регулярно пополняет новыми рецептами.

Приятного аппетита!

Фото: Getty Images, Неля Королева

Как бы хорошо вы не умели готовить, иногда по совершенно непонятным причинам случается, что буквально накануне приготовленные блюда кажутся менее аппетитными на вкус. 

Хорошо, если в такой ситуации вы хотя бы не лишаетесь обеда — а ведь бывает, что блюдо и вовсе пропадает и становится опасным для пищи. 

Особенно часто прокисают супы. Устали каждый день перестраховываться и кипятить «первое» или варить крошечными порциями? Тогда ознакомьтесь с советами хозяек с нашего форума. 

Бой поварешке!

Самой частой причиной прокисания супа наши читательницы считают его неправильное хранение. И тут дело не в том, на какой полке холодильника будет стоять блюдо. Обычно многие из нас для удобства оставляют половник прямо в кастрюле: ну не мыть же его каждый раз, как захочется горячего?!

«Половник ни в коем случае нельзя оставлять в кастрюле. В таком случае крышка остается полуоткрытой, в суп попадают бактерии», — считает одна из наших читательниц. 

Также форумчанки советуют во время готовки пробовать суп на соль только чистой ложкой, постоянно споласкивая ее после использования.

«Так в суп не будут попадать бактерии, находящиеся в слюне», — уверена другая интернет-пользовательница. 

Внимание на зелень

Хозяйки считают, что на долговечность супа сильно влияет добавление в него зелени. Петрушка, укроп и другие пряности довольно быстро увядают, поэтому их рекомендуют нарезать и добавлять непосредственно перед подачей блюда, в каждую тарелку по отдельности. 

Особенно осторожно следует относиться к сушеной зелени. Она, по мнению наших читательниц, способна за считаные часы погубить суп. «В процессе хранения сухая зелень набухает и портит вкусовые качества супа. Чтобы этого не случилось, добавляйте ее в самом начале варки, чтобы она успела провариться», — советует одна из форумчанок. 

А как быстро остудить суп, чтобы он не прокис во время остывания и был сразу готов к хранению в холодильнике, и какие специи могут продлить срок свежести блюда, читайте на форуме Woman.ru. Каждый день там появляется множество проверенных лайфхаков, способных облегчить жизнь.

Фото: Getty Images

Блины — универсальное блюдо. За завтраком мы привыкли есть блины с творогом и сладкими начинками, а за обедом и ужином — с сытными, например, с мясом, сыром и ветчиной, картошкой или рыбой.

В этом видео кулинарный блогер Елена Гудфудовна показывает, как готовить блины, для которых подойдут любые виды начинки, как сладкие, так и соленые.

Для приготовления блинов нам понадобится:

• молоко — 500 мл;

• цельнозерная мука — 200 г;

• яйцо — 2-3 шт.;

• разрыхлитель;

• масло подсолнечное — 1 ст.л.;

• соль и сахар или сахарозаменитель.

Рецепт:

1. Перемешиваем все ингредиенты до получения жидкого теста.

2. Сковороду смазываем маслом и хорошо раскаливаем.

3. Блины жарим по 2-3 минуты на медленном огне.

4. Добавляем начинку, на видео — картофельное пюре с жареным луком. Вы также можете добавить небольшое количество жареного бекона или грибов, будет очень вкусно!

5. Сворачиваем треугольником.

Елена — кулинарный блогер и тиктокер, она экспериментирует с едой и не боится необычных сочетаний. В аккаунте Елены много креативных идей, которые можно использовать на кухне!

Фото: Елена Гудфудовна, Getty Images

Кулинарный блогер Алиса Пустовалова поделилась с нами видеорецептом приготовления вкусного шоколадного торта из блинов, который точно удивит и порадует ваших друзей и близких.

Такой торт получается очень нежным и вкусным. Кладите между блинами побольше крема, чтобы они полностью пропитались.

Полный рецепт блинного торта можно посмотреть в видео:

Для приготовления блинного торта нам понадобятся следующие ингредиенты:

Для крема:

• сметана от 20% — 450 г;

• шоколад — 100-120 г.

Для блинов:

• яйца — 2 шт.;

• сахар — 100 г;

• молоко — 650 мл. (чуть теплое);

• мука — 255 г;

• какао-порошок — 20 г;

• сливочное масло — 100 г.

Для выравнивающего крема:
Выравнивать торт не обязательно, но если вы готовите его на семейное торжество, то можно сделать красивое оформление.

• Сливочно-творожный сыр — 300 г;

• сливочное масло — 50 г;

• какао-порошок — 10 г;

• сахарная пудра — 70 г (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Сначала приготовим начинку — шоколадно-сметанный крем, так как ему нужно постоять некоторое время в холодильнике до загустения.

2. Растапливаем шоколад в микроволновке. Можно взять ваш любимый шоколад, неважно какой именно. Даем немного остыть.

3. Сметану слегка подогреваем в микроволновке, чтобы она не была холодной (или достаньте ее из холодильника заранее). Важно не нагреть ее и уж тем более не перегреть. Затем к растопленному шоколаду маленькими частями начинаем добавлять сметану и быстро перемешиваем. Если быстро не перемешать массу, то из-за разных температур продуктов масса может пойти комочками. Если это все-таки случилось, подтопите ее на водяной бане.

4. Готовый крем отправляем в холодильник на стабилизацию.

5. Переходим к приготовлению блинов. Молоко слегка подогреваем, чтобы оно было не холодное (~30°). Смешиваем яйца, сахар, половину порции молока, всю муку. Затем добавляем вторую половину молока, растопленное сливочное масло и какао-порошок. Если тесто будет густовато, добавляем еще чуть-чуть молока (20-30 мл). Жарим блинчики на сковороде. На видео сковорода 13 см в диаметре, поэтому тортик будет средней высоты. Если у вас сковорода 18-20 см в диаметре, то тортик просто будет пониже и пошире.

6. Начинаем собирать тортик. Обмазываем подложку кремом в центре, чтобы торт не ездил по ней. Выкладываем блинчик, обмазываем его тонким слоем крема, по желанию можно еще добавить бананы. Бананы нарезаем тонким слоем, чтобы они не выпирали при наложении следующего слоя. Таким образом тортик будет ровным. Отправляем примерно на час в холодильник на стабилизацию.

7. Готовим крем для выравнивания. Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Соединяем все ингредиенты и перемешиваем до однородности и стабильности.

8. Наносим крем по всему тортику как показано на видео. Выравниваем подручными средствами, если нет шпателя (нож, силиконовая лопатка). Сверху можно украсить орешками, печеньками, фруктами, сладостями и т.д.

9. Тортик готов! Охлаждаем в холодильнике и можно подавать к чаю.

Фото: Getty Images, Алиса Пустовалова

Салат с блинами и курицей уже вполне можно вписать в меню традиционной русской кухни. Причем блины в этом случае играют на вторых ролях — их используют в качестве оригинальной «упаковки» для других ингредиентов салата. Но при этом вкус блинов по-прежнему имеет значение!

Секреты салата с блинами и курицей

Салат с блинами и курицей — превосходное блюдо, которое может стать фаворитом любого праздничного и будничного стола. Начинок для блинов на Руси существует огромное множество — в конце концов, это чуть ли не самое традиционное наше блюдо! У каждой хозяйки существует свой, проверенный рецепт блинного теста, по которому ее блины получаются самыми тонкими, золотистыми и вкусными. Выбор же начинок к блинам — неограничен: варенье, мед, сгущенка, грибы, яйца, мясо, икра, наконец! А еще блины могут служить ингредиентом для салата с блинами и курицей — например, в качестве конвертиков-наполнителей, или же нарезанными на тонкие полоски. Курицу для такого салата отваривают, обжаривают или берут копченные сорта. Любые вариации салата с блинами и курицей имеют право на жизнь — ведь это одновременно вкусное и чрезвычайно сытное блюдо, которое можно использовать в качестве полноценного второго или же как закуску.

Рецепты салата с блинами и курицей

Салат с блинами и курицей в кулечках

Ингредиенты: 6 блинов, 1 куриное филе, 2 соленых огурца, 1 луковица, растительное масло, майонез, зелень.

Приготовление: куриное мясо отварите и нарежьте кубиками, также нарежьте огурцы и лук, лук обжарьте в растительном масле и соедините с остальными ингредиентами, кроме блинов, заправьте майонезом. Каждый блин разрежьте пополам, сделайте «кулечек» и наполните его получившимся фаршем. Перед подачей украсьте салат зеленью.

Салат с блинами, копченой курицей и грецкими орехами

Ингредиенты: 1 копченый окорочок, 3 блина, 1 свежий огурец, 2 соленых огурца, горсть грецких орехов, майонез.

Приготовление: отделите мясо от костей, мелко нарежьте, добавьте огурцы, нарезанные небольшими брусочками, блины, нарезанные полосками, и измельченные орехи, заправьте салат майонезом.

Салат с блинами, курицей и кукурузой

Ингредиенты: 2 куриные грудки, 5 блинов (в блинное тесто добавьте черный молотый перец), 2 луковицы, растительное масло, 1 банка консервированной кукурузы, 1 зубчик чеснок.

Приготовление: нарежьте вареное куриное мясо кубиками, блины скатайте в трубочки и нарежьте тонкими колечками, добавьте к мясу и блинам кукурузы, измельченный чеснок и нашинкованный, обжаренный на растительном масле лук, поставьте салат в холодильник на 1,5 часа, перед подачей украсьте зеленью или соленым огурцом.

Вряд ли найдется такой человек, который не любит блины. Но вовсе необязательно ограничиваться традиционной начинкой — приготовьте вашим близким салат с блинами и курицей, и равнодушных к вашим кулинарным талантам не останется!

Блины можно есть далеко не только со сметаной или вареньем. При желании с ними можно приготовить очень аппетитные десерты.

«Красный бархат» из панкейков

Ингредиенты:

Для панкейков: 

• 280 г муки 

• 3 ст. л. какао-порошка 

• ½ ч. л. разрыхлителя для теста 

• ¼ ч. л. соды 

• ¼ ч. л. соли 

• 300 мл молока 

• 80 г сахара 

• 2 больших куриных яйца 

• ½ ч. л. ванилина 

• 60 г растопленного сливочного масла 

• Пищевой краситель красного цвета 

Для крема:

• 180 г творожного сыра 

• 6 ст. л. размягченного сливочного масла 

• 200 г сахарной пудры 

• 50 мл молока 

• ¼ ч. л. ванилина 

Для украшения:

• Свежие ягоды (по желанию)

Как приготовить:

1. Смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду, соль. В другой миске смешайте молоко, сахар, яйца, ванилин и растопленное сливочное масло. Согласно инструкции разведите пищевой краситель и добавьте его в молочную смесь. Тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте к жидким ингредиентам сухую смесь, постоянно помешивая. 

2. Разогрейте сковороду. Налейте половником тесто и готовьте панкейк до тех пор, пока на поверхности не начнут появляться пузыри. Переверните. Когда толстый блин полностью пропечется, снимайте его со сковороды. 

3. Приготовьте сырный крем. С помощью миксера смешайте творожный сыр и сливочное масло. Масса должна стать легкой и однородной. Добавьте остальные ингредиенты и вновь воспользуйтесь миксером. Поместите получившийся крем в контейнер и охладите его. 

4. Соберите мини-торт. Когда блины остынут, промажьте их кремом. По желанию вы можете украсить десерт свежими ягодами.  

Традиционный немецкий блинчик с яблоками и корицей

Ингредиенты: 

• 150 г тонко нарезанных очищенных яблок 
• 40 г сахара 
• 1 ч. л. молотой корицы 
• ½ ч. л. молотого имбиря 
• ¼ ч. л. молотого мускатного ореха 
• 40 г сливочного масла 
• 40 г коричневого сахара 
• 140 г муки 
• ½ ч. л. соли 
• 150 мл молока 
• ½ ч. л. ванилина 
• 5 больших куриных яиц 

Как приготовить:

1. Тонко нарезанные яблоки смешайте со специями и отставьте в сторону. Крупно нарезанное масло поместите в достаточно глубокую сковороду и растопите на медленном огне. Высыпьте в сковороду коричневый сахар, а затем добавьте перемешанные со специями яблоки. 
2. Духовку разогрейте до 180 градусов. Поместите туда сковороду с яблоками. 
3. В это время приготовьте тесто. Смешайте муку, сахар, ванилин и соль. Добавьте молоко и тщательно перемешайте. По одному вбивайте яйца и сразу же перемешивайте. 
4. Достаньте сковороду с карамелизовавшимися яблоками из духовки и влейте в нее тесто. Выпекайте блин в духовке на протяжении 20-25 минут. Подавайте теплым, украсив по желанию свежими ягодами — клубникой или голубикой.  

Блинчики «Тыквенный чизкейк»

Ингредиенты:

Для блинов: 

• 3 куриных яйца 
• 150 мл молока 
• 150 г муки
• ½ ч. л. ванилина 
• 2 ч. л. кукурузного крахмала 
• 3 ст. л. тыквенного пюре 
• 3 ст. л. сахара 

Для начинки:

• 200 г взбитых сливок 
• 300 г творожного сыра 
• 120 г сахара 
• ½ ч. л. соли 
• 1 ч. л. ванилина 
• 1 ст. л. лимонного сока 

Для украшения:

• Дробленые орехи и карамель (по желанию)

Как приготовить:

1. Смешайте яйца, молоко, муку, ванилин, крахмал, сахар и тыквенное пюре. Отставьте в сторону. 
2. Приготовьте крем. В другой миске с помощью миксера смешайте до однородности творожный сыр с сахаром, солью и лимонным соком. Аккуратно добавьте взбитые сливки. Поместите крем в холодильник. 
3. Подготовьте сковородку. Смажьте ее тонким слоем подсолнечного масла. Влейте в центр часть теста так, чтобы получился довольно тонкий блин. Выпекайте на протяжении 1-2 минут, затем переверните на другую сторону. 
4. Начините каждый блинчик кремом. Подавайте, украсив карамельным соусом и орехами.  

Блины с начинкой «Фруктовая сальса»

Ингредиенты:


Для блинов: 

• 150 г муки 
• 2 куриных яйца 
• 120 мл молока 
• ½ ч. л. соды 
• 2 ч. л. сахара 
• ½ ч. л. ванилина 
• ¼ ч. л. разрыхлителя для теста 
• Щепотка соли 

Для начинки:

• 2 средних яблока (можно заменить клубникой)
• 200 г консервированных персиков 
• 2 киви 
• 3 ст. л. яблочного пюре 
• 1 ч. л. сахарной пудры 

Как приготовить:

1. Приготовьте начинку. Нарежьте очищенные фрукты на мелкие кубики и поместите в миску. Добавьте яблочное пюре и сахарную пудру, перемешайте. Поместите фруктовую сальсу в холодильник. 
2. Когда начинка будет готова, переходите к блинчикам. Муку, яйца, молоко, соду, сахар, ванилин, соль и разрыхлитель тщательно перемешайте до образования однородной текстуры. Поместите тесто в холодильник на 30 минут. 
3. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Приготовьте на ней блины. 
4. Когда блины будут готовы, выложите на них начинку. При подаче по желанию можно украсить блюдо взбитыми сливками.  

Блинный тирамису

Ингредиенты:

Для блинов: 

• 8 больших куриных яиц 

• 700 мл молока 

• 120 мл крепко заваренного кофе 

• 100 г растопленного масла 

• 50 г сахара 

• 1 ч. л. ванилина 

• 300 г муки  

Для начинки:

• 300 г маскарпоне (можно заменить творожным сыром) 

• 150 г жирных сливок для взбивания 

• 200 г сгущенки 

• 100 г сливочного масла 

• ¼ ч. л. соли 

• 1 ч. л. ванилина 

• Горький шоколад или какао-порошок для украшения 

Как приготовить:

1. Приготовьте блины. В отдельной миске до однородного состояния смешайте все жидкие ингредиенты, а в другой — сухие. Затем в жидкую смесь постепенно добавляйте сухую, постоянно при этом помешивая. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и выпекайте на ней блины. 

2. Займитесь начинкой. С помощью миксера перемешайте маскарпоне, сливки, сгущенку, сливочное масло, соль и ванилин. Охладите получившийся крем. 

3. Соберите тирамису. Подготовьте удобную форму, смажьте дно небольшим количеством крема. Положите один блин, промажьте его тонким слоем крема и накройте его следующим. Когда торт будет полностью готов, посыпьте верхний слой какао-порошком или мелко натертым горьким шоколадом. Готовый тирамису поместите в холодильник на 6-8 часов.  

Роллы из тонких блинов с творожно-ягодной начинкой

Ингредиенты: 

• Готовые тонкие блины (можно воспользоваться рецептом из блинов с «Фруктовой сальсой») 
• 200 г мягкого творога 
• 50 г взбитых сливок 
• 100 г сахара 
• 1 ч. л. ванилина 

Для ягодного соуса:

• 250 г замороженных лесных ягод или клубники 
• 70 г сахара 
• 1 ч. л. кукурузного крахмала  

Как приготовить:

1. Творог, сахар и ванилин перемешайте до однородного состояния с помощью миксера. Аккуратно вмешайте взбитые сливки, чтобы они не опали. Охладите. 
2. Приготовьте ягодный соус. Замороженные ягоды смешайте с сахаром и доведите до кипения. Дайте соусу немного остыть и добавьте крахмал. Тщательно перемешайте и охладите. 
3. В середину каждого блина положите творожную начинку, сверните в ролл. Полейте его сверху ягодным соусом. 

Панкейки с черникой и медом

Ингредиенты: 

• 200 г муки 
• 1 ч. л. разрыхлителя 
• 1 куриное яйцо 
• 300 мл молока 
• 30 г сливочного масла 
• 150 г свежей или замороженной черники (можно заменить голубикой) 
• Мед 

Как приготовить:

1. Смешайте муку с разрыхлителем, а яйцо — с молоком. Соедините обе смеси и перемешайте до однородного состояния. Добавьте растопленное сливочное масло и чернику. 
2. Сковороду смажьте подсолнечным маслом и разогрейте. Испеките пышные блины (примерно по 3 минуты с каждой стороны). Подавайте панкейки, полив их сверху жидким медом и украсив свежими ягодами.  

Фото: Getty Images

Начинка из карамели и бананов

Ингредиенты:

• 220 г сахара;
• 150 мл жирных сливок;
• 70 г сливочного масла;
• 3-4 спелых банана;
• Ванильное мороженое (по желанию).

Как приготовить:

1. Сварите карамельный соус. Выложите сахар в сотейник с толстым дном. Доведите до кипения, постоянно помешивая, варите до тех пор, пока сахар полностью не растворится и не приобретет янтарный оттенок. В другом сотейнике подогрейте сливки, снимите с огня и медленно вливайте их в сотейник с сахаром, постоянно помешивая. Добавьте сливочное масло, мешайте до тех пор, пока оно полностью не растворится. Когда соус станет однородным, его можно перелить в емкости для хранения.
2. Бананы очистите от кожуры. Нарежьте на тонкие ломтики. Выложите их на блины, полейте соусом и сверните в ролл. Подавайте, украсив шариком ванильного мороженого.

Начинка из шпината, карамелизованного лука и творожного сыра

Ингредиенты:

• 1 упаковка свежего шпината или 400 г замороженного;

• 150 творожного сыра;

• 50 г пармезана;

• 2 зубчика чеснока;

• 2-3 красных луковицы;

• 1 ст. л. сливочного масла;

• 4 ст. л. оливкового масла;

• 2 ч. л. бальзамического уксуса;

• ½ ст. л. коричневого сахара;

• Соль и черный перец по вкусу.

Для соуса:

• 5 ст. л. оливкового масла;

• 2-3 ст. л. жидкого меда;

• 2 ч. л. горчицы в зернах;

• Свежая зелень.

Как приготовить:

1. Разогрейте сковороду с 2 столовыми ложками оливкового масла. Мелко нарежьте чеснок, выложите его в сковороду и готовьте пару минут. Добавьте листья шпината и уменьшите нагрев. Накройте крышкой и тушите 6-7 минут, чтобы шпинат хорошо прогрелся. Посолите и поперчите. Снимите с огня и добавьте тертый пармезан. Тщательно перемещайте.

2. В другой сковороде приготовьте карамелизованный лук. Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом. Лук очистите и нарежьте тонкой соломкой. Переместите его в сковороду и жарьте на медленном огне в течение пяти минут, постоянно помешивая. Уменьшите нагрев до минимума и тушите около 15 минут. Добавьте сахар и соль по вкусу и тушите еще 3-4 минут. Когда лук будет готов, переложите его в отдельную миску и добавьте бальзамический уксус, перемешайте. Дайте остыть

3. Для того, чтобы начинить предварительно приготовленные блины, смешайте лук и шпинат, добавьте творожный сыр. Хорошо перемешайте. Блинчик с начинкой сверните в ролл.

4. По желанию можно полить начиненные блины соусом. Для этого тщательно перемешайте оливковое масло, мед и горчицу. Мелко нарежьте зелень и добавьте ее к смеси.

Начинка «Тыквенный чизкейк»

Ингредиенты:

• 300 г сыра маскарпоне (можно заменить творожным сыром);
• 200 г тыквенного пюре (можно приобрести, а можно приготовить самостоятельно);
• 100 г коричневого сахара;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• ½ ч. л. молотого имбиря;
• ¼ ч. л. мускатного ореха.
• Мед по вкусу (по желанию).

Как приготовить:

1. Смешайте тыквенное пюре и маскарпоне. Добавьте сахар и специи, тщательно перемешайте.
2. Выложите сырно-тыквенную начинку на блины. Сверните в треугольник. По желанию можно полить блюдо жидким медом.

Блины с начинкой «Фруктовая сальса»

Ингредиенты:

• 2 яблока твердых сортов;
• 200 г клубники (можно использовать замороженную);
• 4-5 половинок консервированных персиков;
• 2 киви;
• 1 ст. л. сахарной пудры;
• 2-3 ст. л. яблочного пюре.

Для украшения:

• Взбитые сливки.

Как приготовить:

1. Яблоки очистите от кожуры, извлеките семена и нарежьте мякоть на небольшие квадратики. Клубнику вымойте и нарежьте небольшими кубиками (если используете замороженные ягоды, дождитесь, когда они расстаят). Персики также нарежьте на небольшие кубики, так же поступите с киви, предварительно очистив плоды от кожуры.
2. Переместите фрукты в отдельную миску, присыпьте сахарной пудрой. Поставьте в холодильник на час, чтобы фрукты отдали сок. Достаньте фруктовую сальсу из холодильника и слейте образовавшуюся жидкость. Добавьте яблочное пюре и тщательно перемешайте.
3. Начините блинчики фруктовой сальсой. По желанию можно украсить блюдо взбитыми сливками и свежими ягодами.

Начинка из индейки и соуса песто

Ингредиенты:

• 150 г соуса песто (можно приобрести в супермаркетах);

• 150 г моцареллы;

• Филе индейки (2 шт.);

• 8-10 помидоров черри;

• 1 красный болгарский перец;

• Сок ½ лимона;

• 3 ст. л. оливкового масла;

• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Приготовьте маринад для индейки: смешайте оливковое масло и лимонный сок. Филе нарежьте на небольшие пласты. Оставьте мариноваться в прохладном месте на 15-20 минут.

2. Разогрейте сковороду и жарьте индейку до готовности. Дайте остыть.

3. Помидоры черри разрежьте на четвертинки. Извлеките семена из болгарского перца и нарежьте его мелкими кубиками. Моцареллу, в зависимости от формы, нарежьте тонкими ломтиками или потрите на крупной терке.

4. На блинчики выложите моцареллу, затем пару чайных ложек соуса песто и нарезанные овощи, а сверху — индейку. Сверните в трубочку. 

Начинка из лимонного крема

Ингредиенты:

• 6 желтков;

• 200 г сахара;

• Сок 4 лимонов;

• Цедра 2 лимонов;

• 100 г сливочного масла.

Как приготовить:

1. Желтки и сахар поместите в металлическую миску, взбейте венчиком до однородной текстуры. Добавьте лимонный сок и цедру, хорошо перемешайте.

2. Сварите крем на водяной бане. Для этого возьмите сотейник среднего размера, налейте воды, дождитесь, когда она закипит. Поместите сверху миску с кремом. Не уменьшая огонь, варите лимонный крем 8-10 минут, постоянно помешивая его. Когда смесь начнет густеть, постепенно добавляйте сливочное масло. Тщательной перемешивайте, чтобы текстура оставалась однородной.

3. Перелейте крем в емкость для хранения. Поставьте в холодильник на два-три часа. Когда крем остудится, можно начинять им блины.

Блины к завтраку с начинкой из яиц и ветчины

Ингредиенты:

• 6 яиц;

• 100 мл молока;

• 1 ст. л. сливочного масла;

• 70 г пармезана;

• 200 г ветчины;

• Соль и перец по вкусу.

Для украшения:

• Свежая зелень.

Как приготовить:

1. Яица соедините с молоком, хорошо взбейте венчиком. Добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте.

2. Разогрейте сковороду со сливочным маслом. Когда оно начнет пузыриться, влейте яично-молочную смесь. Готовьте ее, как и обычный омлет. Когда яйца будут почти готовы, добавьте сверху тертый сыр. 

3. Ветчину нарежьте тонкими полосками.

4. Начините блины: для этого на середину выложите несколько ломтиков ветчины, сверху — приготовленные яйца. Сверните блинчик в трубочку. Подавайте, украсив мелко нарубленной зеленью.

Начинка из шоколадной пасты и клубники

Ингредиенты:

• 5 ст. л. шоколадной пасты (можно приобрести в любом супермаркете);
• 200 г свежей клубники (можно использовать замороженную);
• 30 г сахарной пудры.

Как приготовить:

1. Подготовьте клубнику: нарежьте ягоды на тонкие ломтики. Если же вы используете замороженные ягоды, то дождитесь, когда они оттают. Аккуратно разрежьте на четыре части.
2. Шоколадную пасту лучше наносить на еще теплые блинчики, поэтому работать нужно максимально быстро. Распределите небольшое количество пасты по поверхности блина, выложите ягоды. Скрутите рулет.
3. Подавайте сладкую закуску, украсив оставшимися ягодами и присыпав сахарной пудрой.

Начинка из курицы и брокколи

Ингредиенты:

• 3 куриных грудки;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 200 г брокколи (можно использовать замороженную);
• Соль и перец по вкусу.

Для соуса:

• 4 ст. л. сливочного масла;
• 6 ст. л. муки;
• 300 мл молока;
• ½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого черного перца;
• 150 г тертого твердого сыра.

Как приготовить:

1. Куриное филе нарежьте на небольшие кубики. Посолите, поперчите и обжарьте до готовности на сковороде с оливковым маслом. Бланшируйте брокколи.
2. Приготовьте соус. Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте муку и молоко. Готовьте, постоянно помешивая, до образования кремовой текстуры. Прокипятите хотя бы пару минут, чтобы избавиться от привкуса муки. Добавьте соль, перец и сыр. Готовьте до тех пор, пока сыр не расплавится. Часть соуса перелейте в отдельную емкость.
3. В сковороду с соусом поместите брокколи и курицу. Тушите 2-3 минуты, хорошо перемешайте.
   Выложите начинку на блинчики, скрутите ролл. Положите их в форму для запекания, накройте фольгой и поместите в духовку на 10-15 минут при температуре 160 градусов.
4. Подавать блинчики с такой начинкой можно, полив сверху оставшимся соусом.

Апельсиново-мятная начинка

(по рецепту Сергея Романова, шеф-повара Novotel Adagio ibis Moscow)

Ингредиенты:

• 1 апельсин;

• 150 мл апельсинового сока;

• 4 ст. л. сахара;

• Веточки свежей мяты (можно приобрести в отделах с фруктами и овощами в крупных супермаркетах).

Как приготовить:

1. Приготовьте сироп из апельсинового сока, мяты и сахара. Очистите апельсин, мякоть и корочку нарежьте на мелкие кубики, проварите в сиропе.

2. Получившуюся цедру откиньте на дуршлаг, обваляйте в сахаре.

3. На тарелку нанесите апельсиновый сироп. Уложите блины — по три штуку на каждую тарелку. Выложите сверху апельсиновую массу и цедру, украсьте листьями свежей мяты.

В редакции Woman.ru работают мужчины — и какие! Один из наших красавцев, Саша (он же Шурик), в рабочее время занимается контентом, а в нерабочее — приготовлением вкусной и здоровой еды. Блинчики, может быть, не самое подходящее блюдо для диетического рациона, но, как мы, убежденные ЗОЖ-ники, знаем, иногда нарушать не просто можно, а нужно. Чтобы потом с удвоенными силами продолжать работать над собой. Тем более впереди длинные выходные и Масленица — самое время, чтобы побаловать себя и близких этим лакомством с пылу с жару. Итак, передаем слово Шурику, который — обещаем — плохому не научит.

«Мой отец и дед готовили сами и учили меня. И замечательную часть своего детства я провел, помогая им или бабушке на кухне. Готовка — это магия, и то, что многие мужчины и женщины не в состоянии приготовить ничего сложнее »доширака» и яичницы, — это огромный недостаток современного мира микроволновок, полуфабрикатов, заказной пиццы и завтраков в коробках. Приготовить хотя бы блинчики для своей мамы, сестры или возлюбленной на 8 Марта — это скромный, но приятный жест и показатель того, что вы заботитесь о родных и близких».

Подготовка

Что нужно проверить перед тем как начать готовить?

1. Как ни странно — плиту. Она должна быть в наличии. А на плите, в свою очередь, должна быть хотя бы одна рабочая конфорка. Если их нет, то нужно что-то менять. Возможно в жизни. Или, например, присмотреться внимательнее: может быть, вы не на кухне или у вас нет плиты.

2. Наличие сковороды. Это такая невысокая емкость из чугуна или алюминия (сплава на его основе) с антипригарным покрытием. У нее в обоих вариантах есть ручка, за которую можно хвататься. Моя рекомендация к готовке на газовой плите — чугунная сковорода, особенно если она в патине от частой готовки. Такая более равномерно распределит жар от огня по всей поверхности. Для электрической плиты нахожу более удобными антипригарные сковороды, ибо на них меньше расход масла и переворачивать блинчики будет проще. Убедитесь, что сковорода чистая.

3. Остальная посуда. Потребуются емкость для теста (миска/ кастрюля), венчик, небольшой половник, ложка, стакан, лопатка для блинов.

4. Ингредиенты. Если вы задумали творить блинчики, но у вас нет муки совсем, то попытаться приготовить что-то вы можете (разве что найдется ратующий за человечество и здоровье окружающих человек, который остановит вас), но итоговый продукт ваших усилий не имеет права именоваться блинами. Совсем.

5. Вот сейчас будет странно, потому что нужны репчатый лук (обычно я беру белый) и подсолнечное масло без запаха (но его можно заменить на что-то иное, например, на сливочное масло, маргарин или любое другое на ваш вкус). Применяю их очень просто: в блюдце наливаю немного масла, очищаю луковицу, режу пополам и насаживаю на вилку, чтоб плоской частью разреза можно было ставить луковицу в блюдце, а в промежутке между блинами смазывать сковороду, если есть необходимость. Так мы не только равномерно распределим масло, но и добавим блинам легкий, сладковатый запах. 

6. Чистые руки и кухня в целом. Никому не нравится находить в своей еде инородные детали, поэтому сделаем усилие и приберем место, где будем готовить. А потом, перед самым началом процесса, вымоем руки.

7. Первый блин комом. Если вы пока еще не ас на кухне и воспринимаете даже блинчики как одновременно и испытание, и нечто новое, стоит помнить важные вещи:
   7.1. Никакие навыки не являются врожденными — их надо развивать
   7.2. Не стоит бояться экспериментировать 
   7.3. Почти никогда не получается сделать блюдо в первый раз красивым, и это нормально!

Простые блинчики

Блинчики можно есть как сами по себе, так и с какими-то начинками, используя их в качестве конвертов. Если планируете заворачивать в них творожную смесь, то все прекрасно как есть. Но если в качестве начинки будет выступать картошка с грибами или ветчина с сыром, то имеет смысл уменьшить количество сахара.

Ингредиенты:

1 стакан муки

1 стакан молока / воды

1 яйцо

1 столовая ложка сахара  

Как видите, при готовке простых блинчиков я придерживаюсь «правила единиц», то есть если мы хотим увеличить итоговое количество блинчиков, то просто увеличиваем количество единиц ингредиентов, и все будет равно 2-3-10 и т.д.

Все ингредиенты нужно смешать в одной емкости, венчиком довести тесто до состояния однородной жидкости (по консистенции будет похоже на кефир или машинное масло). Нужно хорошенько перемешать все содержимое емкости, потому что сухие «островки» муки часто оказываются на стенках посуды незамеченными.

Прогреваем сковороду на плите, проверяем, что она достаточно горяча, капнув воды. Если капля просто упала и начала растекаться или растекается и начинает потихоньку испаряться, то этого мало. Нужно чтоб брызги воды сразу мелкими шариками попрыгали и испарились с поверхности. Когда сковорода нагрета достаточно, меняем жар плиты с максимума на 1/2 — 2/3 и смазываем маслом (см. выше мой лайфхак про луковицу).

Половником набираем тесто и наливаем в сковороду, равномерно заполняя всю поверхность так, чтобы толщиной ваши блинчики были 1,5-2 мм. Как только тесто на сковороде начинает менять цвет с совсем бледного на желтоватый и немного прозрачный, готовим лопатку, и когда бледных пятен на блинчике нет, или почти нет, подцепляем его и переворачиваем. Обычно на второй стороне блинчик достаточно подержать буквально минуту, после чего можно его можно скидывать на тарелку и повторять процесс с очередным половником теста.

На базе тех же ингредиентов можно приготовить оладушки: достаточно примерно на 1/2-1/3 уменьшить количество жидкости, тогда тесто получится более густым. Важный нюанс: готовить их стоит на немного более низком огне, чтоб они хорошо пропеклись. Не стоит пытаться распластать на всю сковороду — они должны быть небольшими и пухлыми.

Блинчики кефирные или какие-то еще

Фактически это почти обычные блинчики, но жидкости тут немного меньше — она может быть кефиром, простоквашей или (мое любимое!) ряженкой. Даже фруктовые йогурты прекрасно подойдут, но нужно помнить, что в йогуртах часто уже много сахара. Сами по себе такие блинчики более пышные, ароматные и похожи на самостоятельное блюдо. Сразу стоит иметь в виду, что не всем нравится довольно специфичный кефирный кисловатый привкус таких блинов, но попробовать их стоит, чтоб знать наверняка.

Ингредиенты:

2 стакана муки

1,5 стакана кефира 2,5-3,5% жирности

2-3 столовые ложки сахара

2 яйца

Щепотка соли 

Никаких хитростей с тестом! Смешиваем все нужное до однородной массы, получится более тягучее тесто, чем в прошлом рецепте, и походить оно будет скорее на плотный кисель по консистенции.

Готовятся такие блины так же, как и предыдущие простые.

Кефирные блинчики из-за своего кисловатого привкуса прекрасно идут со сладкими добавками — сгущенкой, арахисовым маслом, вареньем или джемом.

Панкейки банановые

Для справки: панкейки, оладьи и оладушки — это три разных вещи, и не верьте тем, кто говорит иначе! Все три итоговых продукта выглядят похоже, но они разные как по вкусу, так и по механике приготовления.

Ингредиенты:

1 стакан муки

1 банан

1/2 стакана сахара (да-да! Много сахара!)

1/2 чайной ложки гашенной соды (без горки)

1/2 стакана воды / молока (можно использовать веганское молоко и получить полностью веганские панкейки, если это кому-то интересно) 
1/4 стакана растительного масла без запаха

Банан, как ни странно, надо почистить, и размять до состояния кашицы. Потом добавляем все остальные компоненты, тщательно все перемешиваем и избавляемся от комочков и злополучных островков муки на стенках посуды.
Итоговое тесто должно быть густым и тягучим, но все же жидким.

Важно! В панкейках масло замешано в тесто, и сковороду не нужно смазывать!

На прогретую сковороду наливаем немного теста, оно должно остаться в центре островком в 10-17 сантиметров диаметром. Переворачиваем панкейк после того, как его края начали заметно менять цвет и покрылись большим количеством дырочек. Каждая сторона готовится буквально 2-3 минуты, если сковорода прогрета достаточно.

Хороший панкейк будет толщиной около сантиметра, с золотистой корочкой и приятным банановым ароматом и привкусом.

Блинные корзиночки

Приготовьте домашние блинчики на сливках с хрустящей корочкой и остудите. Положите блинчик на перевернутый вверх дном жаропрочный стакан и поместите в духовку или микроволновую печь, чтобы он подсох и приобрел жесткую форму. Затем наполните получившуюся корзиночку с волнистыми краями начинкой — салатом оливье, «лепестками» тонко нарезанной семги с зеленью, творожным муссом с пикантными добавками. Свежие нарезанные овощи и прочие ингредиенты, выделяющие сок, лучше не класть — чтобы не размочить корзинку.

Блин с яичницей — «глазуньей»

Приготовьте классические блинчики на сметане. Положите блин на разогретую и смазанную сливочным маслом сковороду, прогрейте. Аккуратно вылейте в центр разбитое яйцо, стараясь не повредить желток, и сразу загните все края блина внутрь, чтобы образовался квадрат. Оригинальный завтрак готов — получилось и вкусно, и красиво.

Блинные рулетики

Приготовьте оригинальный десерт из тонких классических блинчиков на молоке и шоколадных блинчиков на кефире. Расправьте оба вида блинчиков, положите их один на другой, слегка надавливая руками, чтобы они слиплись, затем сверните в плотную трубочку. Следите, чтобы между блинами не было пустот. Дайте рулету некоторое время полежать срезом вниз, затем аккуратно нарежьте острым ножом (можно с одной стороны наискосок, чтобы смотрелись эффектнее). Идеальным дополнением к шоколадным блинчикам станут свежие фрукты — дольки ананаса или грейпфрута, блинчики на молоке украсьте листочками мяты.

Блинные мешочки

Блинные мешочки будут вполне уместны и на воскресном семейном завтраке, и в качестве оригинального десерта на праздничном столе. Приготовьте нежные блинчики на молоке и сливках и шоколадные блинчики на кефире. В центр каждого блинчика выложите начинку— десертную или несладкую, в зависимости от которой можно завязать «мешочек» тонкой полоской срезанной лимонной или апельсиновой кожицы, перышком лука, сыром чечил. Нежные блинчики идеально сочетаются с шампиньонами, жаренными с луком, шоколадные — с ягодным вареньем.

В этом видео мы делимся рецептом шикарного салата с баклажаном от основательницы кулинарной онлайн-школы Labfood.ru Яны Нетреба.

Такой салат — прекрасный вариант для тех, кто соблюдает пост, придерживается правильного питания или просто не употребляет в пищу мясо.

В видео можно поэтапно посмотреть, как готовить салат с запеченными баклажанами:

Рецепт вкусного овощного ужина:

1. Баклажан запечь при 200 градусах минут 25-30, натертый смесью из масла, зелени, чеснока, сухарей и специй.

2. Томат режем и поливаем маслом, перемешиваем с зеленью и луком. Не забудьте посолить.

3. Выкладываем на тарелку зелень, салат из помидоров, баклажан, и сливочный сыр страчателла.

4. Сверху еще немного зелени и вуаля! Прекрасный ужин готов!

Вкусы переливаются и играют, сладкие томаты, пряная зелень, очень нежный сыр и пикантный баклажан — очень красочный вкус!

Если вы хотите еще больше погрузиться в приготовление вкусных овощных блюд и гарниров, Яна приглашает вас на ее бесплатный трехдневный марафон по приготовлению овощей, где она поделится фишками и секретами, которые узнала за время работы поваром в Италии, а также приготовит несколько легких, быстрых, но очень вкусных блюд прямо в эфире! Переходите по ссылке и регистрируйтесь уже сейчас, количество мест в эфире ограничено.

Кстати, в преддверии праздников Яна решила подарить вам курс по сырникам от школы Labfood. Используйте промокод woman, чтобы получить свой подарок. Для этого перейдите на сайт, нажмите оплатить, введите промокод и курс достанется вам совершенно бесплатно!

Фото: Getty Images, Яна Нетреба