Основатель кондитерской студии Best-cake. Предприниматель, эксперт в области тортов на заказ. Один из пионеров в данном кондитерском сегменте.
Растительные сливки
Их придумали в качестве замены натуральных молочных продуктов. Причем раньше считалось, будто они полезнее животных, но это миф. Растительные сливки готовят на основе пальмового масла. Из-за того, что его температура плавления гораздо выше, чем температура человека, оно не выводится из организма полностью. Более того, со временем оно забивает сосуды и может привести к серьезным заболеваниям сердечно-сосудистой системы, к диабету и даже к онкологии.
Как распознать: растительные сливки значительно удешевляют себестоимость продукта. Так что низкая цена — первый повод задуматься. Как правило, растительные сливки очень плотные, имеют будто мыльный вкус и не смываются теплой водой.
У животных сливок кремовый оттенок. Обратите внимание, как он отличается от белоснежных цветов. Растительные сливки, в свою очередь, будут идеально белыми, и от цветов их было бы не отличить.
Маргарин
Еще один ингредиент, которым влияет на стоимость. Маргарин — дешевый вариант натурального сливочного масла 82,5%. Это не молочный продукт. Он, так же, как и растительные сливки, делается на основе пальмового масла и других жиров с массовой долей всего 20%. Кроме того, в состав входят эмульгаторы и ароматизаторы.
Как распознать: сейчас в крупных супермаркетах на продуктах все чаще появляются наклейки с надписью БЗМЖ (т. е. без заменителя молочного жира). И покупатель сразу понимает, что при изготовлении были использованы животные сливки и натуральное масло. Советую обращать внимание на такие вещи.
Кондитерская глазурь
Это дешевый вариант шоколада, в котором нет самого главного — какао-масла. Для того чтобы сделать кондитерскую глазурь, используют большое количество рафинированного сахара, стабилизаторы и эмульгаторы.
Как распознать: глазурь прилипает к небу, оставляя неприятные ощущения при жевании и глотании. Ее поскорее хочется запить.
Настоящий шоколад тает во рту. Его нежная текстура возможна благодаря содержанию какао-масел. Еще один признак — насыщенный цвет, как на этом фото. Если бы это была глазурь, то она не смогла бы так растечься, да и оттенок был бы более бледный.
Консерванты и антиокислители (антиоксиданты)
Они увеличивают срок годности кондитерских изделий, а также улучшают их вкус и аромат. Большинство E-добавок вредные, а некоторые и вовсе опасные.
Как распознать: особое внимание нужно обращать на содержание консервантов (E 200-299) и антиокислителей (E 300-399). Однако в списке E-добавок есть полезные вещества и витамины для нашего организма. Вот только если в продукте много вредных ингредиентов (маргарин, растительные сливки), то вся польза хороших сходит на «нет». Внимательно изучайте состав.
Какие вредные пищевые добавки используют в кондитерских изделиях?
-
Е-210 (бензойная кислота) — желе, мармелад. В сочетании с аскорбиновой кислотой Е-300 образовывает в организме канцероген. Отрицательно влияет на почки и печень;
-
Е-211 (бензоат натрия) — мармелад. Вызывает цирроз печени, болезнь Паркинсона, приступы астмы;
-
Е-223 (пиросульфит натрия) — зефир, мармелад и джем. Нарушает работу пищеварения, при нагревании выделяет токсический газ;
-
Е-224 (пиросульфит калия) — применяется в производстве некоторых кондитерских изделий. Особо опасен для астматиков;
-
Е-226 (сульфит кальция) — желе, мармелад, мороженое, повидло. Аллерген, вызывает расстройство желудка;
-
Е-234 (низин) — применяется в производстве сгущенки и других кондитерских изделий. Убивает полезные бактерии в нашем организме;
-
E-320 (бутилгидроксианизол) — используется в производстве кондитерских изделий, жевательной резинки и конфет. Возможно, является канцерогеном.
Синтетические пищевые красители
Искусственные красители могут спровоцировать аллергию, нарушения работы пищеварительного тракта, бронхиальную астму и кожные заболевания. Безопасными для здоровья могут быть только натуральные красители, полученные из овощей или фруктов.
Как распознать: синтетические красители используют из-за относительно низкой цены и длительного срока хранения. Поэтому цена и сроки годности — первые показатели. И, конечно, состав. Все красители — это пищевые добавки Е 100-182.
