Месяц: Январь 2021

Мы решили взглянуть на привычные традиционные русские продукты и закуски под другим углом. Конечно, если вы не любите что-то из этого списка, то вряд ли измените свое отношение, хотя кто знает? А вот если любите — получите еще несколько аргументов в пользу своей пищевой привязанности!

Квашеная капуста

Все слышали, что в квашеной капусте много витамина С, поэтому ее обязательно нужно включать в зимний рацион. Это правда, но не вся.

Общеизвестно, что в процессе ферментации высвобождающаяся молочная кислота изменяет состав свежей капусты, существенно его улучшая, к тому же в кислой среде этот витамин сохраняется гораздо лучше. Но мало кто способен осилить 200 гр квашеной капусты (именно в таком ее количестве содержится минимальная профилактическая доза витамина С, рекомендуемая для взрослого человека), и тем более повторять это подвиг ежедневно, поэтому вряд ли стоит рассчитывать на традиционную русскую зимнюю закуску в качестве единственного источника «кислого» витамина.

Кстати, добавляемый многими в квашеную капусту сахар и вовсе нейтрализует витамин С, и вдобавок львиная его доля переходит в рассол — об этом тоже стоит помнить.

А вот пользу тартроновой кислоты, также в большой количестве содержащейся в квашеной капусте, ученые выяснили относительно недавно.

Квашеная капуста, чайный гриб и другие продукты, которые будут полезны в период пандемии

Это химическое соединение тормозит переработку углеводов в жир — собственно, об этом и мечтают худеющие всего мира. Для пущего эффекта в квашеную капусту специалисты по питанию рекомендуют добавить яблоко — так концентрация чудесной тартроновой кислоты вырастет дополнительно.

Противопоказания: не рекомендуется страдающим от гастроэнтерологических заболеваний, обладателям чувствительной пищеварительной системы, при повышенной кислотности желудка, при гипертонии.

Холодец

Князь новогоднего стола и типичный представитель семейства hate-or-love-food («еда, которую ненавидят или обожают», — англ.)! Почти в каждом российском семействе есть излюбленный рецепт холодца или студня и добавки-фавориты к нему: кто-то варит только «из трех мяс», кто-то любит побольше смальца, кто-то стремится оставить как можно меньше бульона… В отличие от заливного в приготовлении холодца не применяется добавляемый желатин, а используются специально отобранные части туш. Самый распространенный вариант — свиные рульки и говяжьи голяшки. И те, и другие содержат большое количество соединительной ткани, богатой коллагеном. В холодец он переходит в доступной для усвоения форме, а значит, благотворно влияет на суставы и кости, мышцы и даже кожные покровы.

Бьюти-эксперт ответила на вопрос, стоит ли принимать коллаген

Любопытен путь животного коллагена в человеческом организме — на наши клетки он влияет опосредованно, и механизм этот до сих пор не изучен до конца.

Попадая в желудочно-кишечный тракт, животный коллаген расщепляется на кирпичики-аминокислоты, некоторые из них преодолевают кишечный барьер и отправляются в собственный «крестовый поход».

Попадая в мышечные, суставные и кожные ткани, они активируют фибробласты — наши собственные клетки, производящие коллагеновые волокна. Холодец-тренер!

Противопоказания: в связи с высоким содержанием экстрактивных веществ холодец рекомендуют крайне умеренно употреблять в пищу страдающим от заболеваний выделительных систем, панкреатита, болезней почек. Не стоит сочетать холодец с хлебом — лучше есть его с большим количеством зелени.

Толокно

Упоминание толокна навевает воспоминания о советском детстве и краснощеких карапузах, однако этот традиционный русский продукт фигурирует еще в древнерусских документах. «Спорое кушанье» было незаслуженно и надолго забыто, но сейчас переживает настоящее возрождение популярности. Выяснилось, что измельченное томленое зерно — идеальная ЗОЖ-еда.

В древности толокно готовили не только из овса, как сейчас, а еще из ячменя и гороха. Технология не изменилась: зерно сначала как следует замачивали, а затем рассыпали тонким слоем и сушили в печи, после чего толкли в ступе и просеивали через решето. Результат: мука кремового оттенка с тонким ореховым ароматом.

Из-за того, что углеводы в составе толокна уже существенно расщеплены обработкой, оно имеет выраженный сладкий вкус без необходимости добавлять подсластитель, кроме того, обработанная таким образом мука получает способность быстро разбухать без варки, встречаясь с жидкостью.

Белок толокна не образует клейковину (глютен), а еще в продукте высвобождается большое количество ценнейшего жироподобного вещества — лецитина. Именно он обеспечивает миелинезацию нервных окончаний и оболочек мозга — этот процесс можно сравнить с изоляцией электрических проводов. Покрытые миелиновой «броней» клетки лучше проводят импульсы и дольше служат, а еще противостоят атеросклерозу.

Противопоказания: как ни странно, их нет. Толокно полезно всем, разница только в добавках — не употребляйте его с жидкостями, фруктами и приправами, которые вам не рекомендует врач.

Трудно придумать традиционный продукт, с которым было бы связано столько же шуток, сколько с салом. Стереотипы заставляют считать его настоящим диетическим жупелом, в то время как дело обстоит совершенно иначе — цельный животный жир при правильной обработке и умеренном употреблении становится одним из важнейших продуктов для сохранения здоровья и даже… похудения.

Жиры для похудения: 7 жирных продуктов — для тех, кто не в форме

Дело в том, что свиное сало — соленое или маринованное, не копченое! — содержит ненасыщенные жирные кислоты, являющиеся обязательной частью любой программы здорового питания. Самая редкая и ценная в их числе — арахидоновая, улучшающая работу головного мозга и иммунитета, а еще позволяющая регулировать продукцию желчи и вывод холестерина низкой плотности, опасного для сосудов.

Многочисленные исследования доказали, что ненасыщенные жирные кислоты помогают разрушить застарелые жировые отложения, активируя белок PPAR-альфа. Поэтому при похудении нельзя блокировать употребление жиров, следует лишь правильно их выбирать. Кроме того, такие концентрированные продукты как сало напрямую отвечают за ощущение сытости и тепла, поэтому особенно востребованы в холодное время года. Конечно, важно сохранять умеренность — пользу принесут несколько ломтиков сала, а не перевод его в статус основной еды. Диетологи рекомендуют сочетать сало с моденским или яблочным уксусом и свежими овощами.

Противопоказания: заболевания печени и других выводящих систем организма. При других хронических заболеваниях лучше обсудить употребление продукта с доктором.

Семечки

Согласны, трудно представить себе более маргинальную картину, чем публичное лузгание семечек. Однако многие из нас не в силах отказать себе в удовольствии и замещают «самым русским снэком» попкорн при просмотре сериалов. Любопытно, что этим мы безотчетно следуем традиции, заведенной еще нашими бабушками — сидя на завалинке в конце трудного рабочего дня они обеспечивали себе мощное репродуктивное здоровье. Почему?

Ответ прост, хотя и неочевиден: семена подсолнечника в большом количестве содержат фолаты, природные источники фолиевой кислоты, формы витамина B9.

Именно фолиевая кислота — условие генерации новых клеток, поэтому она является важнейшим компонентом для тех, кто планирует беременность или находится на ее ранних сроках. Но, разумеется, этим ее польза не исчерпывается — при недостаточном поступлении фолатов у взрослых людей любого пола может развиться мегалобластная анемия, от которой особенно страдает костный мозг.

Конечно, для того, чтобы заполучить фолаты, вовсе необязательно щелкать и засыпать все вокруг шелухой. Семена подсолнечника сегодня продаются уже очищенными — их можно добавлять в салаты, выпечку, боулы. Но если сил нет как хочется погрызть — с чистой совестью дайте себе волю.

Противопоказания: аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта.

Фото: Getty Images

Иммунитет влияет на функционирование тела в целом, он определяет гормональный фон, внешний вид, самочувствие человека. В этом видео Людмила Гончарова рассказывает, как сохранить иммунитет и почему важно наблюдать за своими потребностями и изучать себя:

Иммунная система — это защитная система. Это совокупность факторов, которые постоянно защищают организм от бактериальной, вирусной, грибковой инфекции, от изменений окружающей среды, изменений температуры, избыточной влаги.

От иммунной системы зависит увлажнение или сухость кожи, настроение, фигура, отечность и многое другое.

Иммунная система — это пропускной фактор, который определяет, что для нас хорошо, а что — плохо.

В первую очередь, забота об иммунной системе начинается с еды. Так как она является структурным элементом для строения наших клеток, органов и систем.

Поэтому важной частью сохранения фигуры и поддержания красоты является определение «своих» и «не своих» продуктов, то есть продуктов, которые вам подходят.

Каждый человек обладает особенной «продуктовой корзиной» полезных и подходящих для него продуктов, которые не будут похожи на рацион другого человека.

Если продукт не входит в формулу вашего идеального питания, то иммунная система начинает с ним бороться.

Соответственно, организм не сможет нормально его усвоить, какими бы полезными свойствами, казалось бы, ни обладал этот продукт.

При высоком уровне иммунных резервов человек может часто не чувствовать влияния негативных для его организма продуктов. У иммунной системы есть много сил, для того чтобы вывести ненужные ему вещества.

Но на низком уровне иммунных резервов начинается обратный процесс: иммунная система истощается и уже не может бороться с негативными продуктами. Тело начинает обратную реакцию: отеки, аллергические проявления и так далее.

Иммунные клетки — белковые структуры, формирующиеся из белков, которые вы потребляете.

Недополучая белковые структуры, иммунная система истощается. Поэтому первым шагом на пути к защите и укреплению иммунитета является определение полезных для организма на генетическом уровне продуктов питания.

Для прохождения пути к собственному здоровью необходимо 3-6 месяцев работы со специалистом, который будет вести вас к результату.

Результаты обследования помогут не только составить свой рацион, но и подобрать косметику и свой витаминно-минеральный комплекс.

За 20 лет практики Людмила Гончарова вывела более 3 тысяч персонализированных формул здоровья, красоты и молодости благодаря питанию по генетике и иммунной системе.

Известно, что кожные реакции психогенной природы характерны и для людей в целом здоровых с точки зрения психиатра.

Это в общем и в теории. А на практике атласная кожа соседки лучится, и это при том, что накануне она долго ссорилась с мужем, прикуривая сигарету от сигареты. А для кого-то даже умывание водой из-под крана — неизбежное раздражение и красные пятна.

Почему мы такие разные? Почему перегрузки, погрешности в диете и стрессы никак не отражаются на чьем-то лице, в то время как кожа другого человека не может справиться с безобидными мелочами?

Уже во времена Гиппократа медицина поделила род человеческий на сангвиников, флегматиков, холериков и меланхоликов. Сейчас психологи выделяют среди психически здоровых взрослых людей шесть типов (акцентуаций) характера, у каждого из которых своя дерматологическая специфика.

1. Сильный тип (гипертимы) — люди больших возможностей.

В высшей степени устойчивы к стрессам, им нравятся большие нагрузки, они успешны в карьере. Любители риска, острых ощущений, фанаты экстремальных видов спорта. У них крепкое здоровье, высокий иммунитет, нормальная кожа. Иногда она бывает красноватого оттенка, иногда — жирная, в юности — с гиперсекрецией.

2. Яркий тип — те, для кого казаться важнее, чем быть.

Они зависят от признания окружающих, артистичны и блестящи. Если не получают желаемого, то выясняют отношения и устраивают сцены. Кстати, многие женщины принадлежат именно к яркому типу. Как правило, для неге характерна нормальная кожа. Лишь иногда такие люди страдают от экземоподобных реакций.

3. Замкнутый тип — интроверты, творцы и мечтатели.

Застенчивы, трудно знакомятся, избегают заводить длительные отношения, при этом честны, порядочны ответственны. Кожа у таких людей чаще бледная, с расширенными порами.

4. Циклический тип — люди с ярко выраженными периодическими подъемами и спадами, например сезонными.

Можно подумать, два человека уживаются в одном — настолько непохоже проявляет себя циклоид в разных фазах: бурная активность сменяется подавленностью. Для циклоидов характерна толстая, жирная, пористая кожа.

5. Целеустремленный тип — люди, поглощенные одной идеей.

Представителей этого типа много среди политиков, реформаторов, харизматических лидеров. Другой вариант целеустремленного типа — консерватор, «человек статус-кво». Ему присущи сильные эмоциональные реакции. Если говорить о коже, то она чаще красная, нередко с акне (угрями).

6. Чувствительный тип (астеники) — антипод гипертимов.

Ипохондрики, быстро утомляющиеся, вечно сомневающиеся. Склонны зацикливаться на неприятном, внушаемы, страдают от комплекса вины. С точки зрения психодерматологии, наиболее уязвимы, поскольку их психическая конституция ориентирована на самогенерацию стресса. Для астеников характерна тонкая, сверхчувствительная кожа с низкими защитными показателями, неадекватно реагирующая на раздражители.

Чистые типы встречаются редко. Тем не менее у каждого из нас есть личностная доминанта, связанная с определенным типом. Эта связь отчасти врожденная, отчасти привитая в детстве. Перестроить склад своей личности взрослому человеку очень трудно, однако некоторый самоанализ поможет контролировать эмоциональные бури и их кожные проявления.

1. Причина угнетенного состояния гипертимов может корениться в длительном бездействии. Им предписано парадоксальное лечение стресса — усилением стрессового воздействия (по принципу «клин клином»). В общем, вперед, к оружию!

2. Яркий тип должен стать центром внимания, чтобы снова почувствовать себя на коне. В остром состоянии (возмущение, обида, гнев, раздражение) прежде всего нужно восстановить правильное дыхание. Чтобы сработал механизм компенсации психических зажимов, попробуйте несколько раз глубоко и продолжительно вздохнуть, сосредоточиваясь на дыхании, а не на проблемах Можно купить себе что-нибудь очень приятное, продемонстрировать это подруге, попутно эмоционально рассказав ей о своих переживаниях.

3. Замкнутые люди, попадая в стрессовую ситуацию, стремятся убежать от всех. Их лекарство — эстетическое воздействие: природа, книги, картины, музыка.

4. Циклоидам бывает достаточно напоминания о том, что темные полосы неизбежно сменяются светлыми.

5. Человеку целеустремленного типа бывает трудно отвлечься от завладевшей им проблемы. Если вы чувствуете, что теряете контроль над собой, посчитайте до десяти, а затем попробуйте переключиться на предмет, требующий сосредоточенности и не оставляющий места навязчивым мыслям.

6. Астеникам очень важна поддержка близких. Кроме того, на них хорошо действуют отдых и перемена обстановки, например путешествие. Для того чтобы в сравнении с гипертимом астеник не чувствовал себя неудачником, он должен помнить о том, что у них разный запас прочности. Вернемся к коже. Косметические процедуры могут дать многое, если выполнять их не механически, а с удовольствием отдаваться процессу. Тогда он станет моментом медитации и гармонии. Возможно, именно это лучше любого крема преобразит ваше лицо.

Фото: Getty Images